¡Dos cervezas y un tinto! El grito de Mariluz se escuchaba desde la barra, donde Francisco servía tapas a los clientes habituales del bar. El bullicio provocado por las risas compartidas se mezclaba con el olor a comida que se escapaba de la cocina del bar El Semáforo, en San Adrián. Juan José Luri, entonces un niño, pasó tanto tiempo en el negocio de sus padres que rechazaba la idea de dedicarse a la hostelería. Incluso probó suerte como novillero hasta los 19 años, durante los cuales pudo torear varias veces en los Sanfermines.
A los 24 años, la vida le permitió pasar largas temporadas en Sevilla, donde descubrió su pasión por las hamburguesas gourmet. Ingredientes originales, sabores nuevos y propuestas diferentes. Su afán por probar nuevas recetas le impulsó a recorrer todas las hamburgueserías de la zona. Y así, casi sin quererlo, pensó en lanzar su propio negocio.
Dicho y hecho. Juan José, que actualmente tiene 25 años, volvió a su pueblo y, a finales de 2023, empezó a formarse en la cocina de El Semáforo. El éxito fue tal que, en junio de 2024, decidió abrir un establecimiento en el número 59 de la calle La Isla, donde antes había un Telepizza: "A pesar de haberme criado en un bar, nunca me llamó la atención este mundo. Sin embargo, las hamburguesas despertaron esa ambición en mí. Decidí apostar por ello y está siendo un proceso muy bonito".
El local, bautizado como Juanchoburger, tiene capacidad para 105 comensales gracias a las dos terrazas contiguas. Al principio, Juan José y su madre estaban solos al frente de los fogones, pero ahora ya cuentan con un equipo de seis personas en cocina y dos en barra. El local está abierto de lunes a domingo, pero solo ofrecen sus famosas hamburguesas los fines de semana.
El resto de los días, los clientes pueden disfrutar de un menú del día casero. "Al final, estamos en un pueblo de unos 6.500 habitantes y no pueden comer hamburguesas cada día. Todos han acogido el proyecto con los brazos abiertos, aquí no había un restaurante con productos tan gourmets y la gente está muy contenta”, resalta el emprendedor, que también se dedica al trading.
LAS HAMBURGUESAS
Juanchoburger sirve entre 350 y 400 hamburguesas a la semana. En concreto, dispone de una carta con nueve propuestas. La mayoría llevan vaca rubia gallega madurada un mínimo de treinta días, combinada con diferentes ingredientes como beicon al horno, queso, mayonesa trufada, cebolla caramelizada, huevo frito…. Todo ello con un pan de patata de la marca Juanito Baker: "Es la gama más top del mercado. Sin embargo, nos gustaría encontrar alguna panadería que elaborase pan directamente para nosotros".
Además, también disponen de carne de pollo, rebozada por ellos mismos, y buey, que acompañan con patatas fritas caseras. "Intentamos ser muy naturales. Creo que destacamos por la calidad de la carne, del pan y del beicon que, en vez de hacerlo a la sartén, lo horneamos para que sea más crujiente", detalla Luri.
La 'Tóxica', con carne de buey, queso Havarti fundido, beicon crujiente y mayonesa trufada, es la hamburguesería más vendida.
Asimismo, también apuestan por sabores más exóticos como la hamburguesa 'Pecado', con vaca rubia, queso cheddar, crema de avellana y kínder bueno blanco entre dos donuts glaseados. No obstante, el joven asegura que el mayor número de ventas corresponde a la 'Tóxica', con carne de buey, queso Havarti fundido en la plancha, beicon crujiente y mayonesa trufada. Sin olvidar la 'Mariluz', en honor a su madre.
En épocas especiales como Navidad, lanzan alguna propuesta diferente, que se suma a las patatas caseras con cheddar fundido, tiras de beicon y salsa ranchera disponible como entrante o a las tartas de queso de diferentes sabores como oreo o pantera rosa. "La carta principal está conformada por platos que he ido probando. Cogí inspiración de muchos establecimientos y compuse las creaciones ideales a mi criterio. El balance del año ha sido muy, muy bueno, mejor de lo esperado", añade el cocinero.
Tanto es así que ya está trabajando para montar un segundo Juanchoburger en una ciudad más grande, quizás Zaragoza, antes de que acabe el año. También prevé participar en campeonatos y concursos de hamburguesas a corto plazo: "En San Adrián no hay capacidad para absorber un segundo local, por lo que queremos apuntar a una localidad más grande, donde podamos dar hamburguesas toda la semana".
