El Choko de Remigio, el espacio gastronómico íntimo y personal del Hotel & Restaurante Remigio de Tudela, ha sido seleccionado oficialmente por los inspectores de la Guía Michelin España para formar parte de su selección de restaurantes recomendados.
«Este reconocimiento supone un espaldarazo de proyección internacional al proyecto culinario liderado por los hermanos Luis y Juan Salcedo. Para la casa, este hito premia el esfuerzo de todo el equipo y pone el foco en su gran motor de vida: la huerta de La Mejana de Tudela y su filosofía de ‘gastronomía cultivada'», indicó el establecimiento navarro.
En su ficha oficial, la Guía Michelin ha elogiado la forma en que el restaurante da una «vuelta de tuerca» a la cocina vegetal: «Si quieres descubrir el mundo de la huerta llevado a otro nivel, tienes que acercarte a este establecimiento tudelano».
Los inspectores destacan la singularidad del espacio, describiéndolo como una «sala íntima y de estética minimalista» que cuenta con acceso independiente desde la recepción del hotel. Asimismo, ponen en valor la perfecta sintonía de los hermanos Salcedo, con Luis en los fogones y Juan al frente de la sumillería y el servicio de sala. «La experiencia fascina por el planteamiento y el sabor, poniendo en valor lo cotidiano, como esos tomates feos tudelanos que, tras su finísima piel, encierran una calidad extraordinaria», apuntan.
En la valoración técnica, la guía hace especial hincapié en la creatividad y la técnica aplicadas a las verduras tudelanas de estación: «Todo gira en torno a las verduras tudelanas de temporada. Por eso, sus menús nos hablan de meses concretos». Finalmente, ponen en valor de forma expresa dos elaboraciones de su menú degustación de primavera: el Tallo floral de borraja, ostra, aceituna y piparra, así como su ajoarriero.
Además, el establecimiento ha sido reconocido por la Guía Repsol con un Sol y por la Guía Macarfi, que lo sitúa entre los ocho mejores de Navarra, entre otras distinciones.
