El encuentro, celebrado en el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y al que acudieron más de treinta personas, tenía por objetivo exponer las bases generales y las ventajas que aportan las altas presiones hidrostáticas (APH) en el procesado y conservación de alimentos.
Para ello, informó Nagrifood, se contó con la participación de Silvia García de la Torre, responsable científico-técnica del área de I+D en CNTA, y Benito de Orte, director de Metronics Technologies, proveedor de equipos de procesado de altas presiones para la industria de alimentos.
Además, Sandra Aguirre, gerente de Nagrifood, y Oriol Izquierdo, asesor de Cluster Development, dieron a conocer los resultados de un análisis del mercado potencial de la tecnología realizado por el clúster navarro en colaboración con CNTA y Cluster Development. Asimismo, se expusieron casos de éxitos de empresas y las posibilidades que esta tecnología ofrece al sector.
LAS POSIBILIDADES
Los tratamientos de conservación tradicionales térmico y/o químicos, aunque eficaces para garantizar la seguridad alimentaria, también poseen ciertos efectos negativos sobre el producto como la pérdida de importantes nutrientes, la generación de compuestos potencialmente perjudiciales y la alteración de las características organolépticas. En este sentido, la alta presión hidrostática (APH) o high pressure processing (HPP) es una tecnología emergente, que presenta nuevas oportunidades para la industria alimentaria.
Esta tecnología, según Nagrifood, respeta en gran medida las características nutricionales del producto e incrementa la vida útil de alimentos muy perecederos.
Consiste en someter a un alimento a una elevada presión durante unos minutos, explican desde Nagrifood. Este tratamiento permite inactivar microorganismos vegetativos “sin alterar significativamente la temperatura del producto, respetando en gran medida las características nutricionales y sensoriales de este, así como incrementar la vida útil de alimentos muy perecederos”.
El uso de esta tecnología emergente abre la puerta a la consecución de productos con características diferenciadas y/o mejoradas en cuanto a su calidad, valor nutricional y vida útil, sobre todo en el caso de alimentos que no permiten o que son sensibles a los tratamientos de conservación actuales (por ejemplo, el calor y conservantes).
Asistentes a la jornada, que se celebró en la sede de CNTA.
Luego, supone ventajas principalmente para desarrollar nuevos productos con características mejoradas (que duren más tiempo sin ningún tipo de aditivos y/o tratamiento) y poder acceder a mercados internacionales con requisitos de seguridad alimentaria exigentes (actualmente, EEUU, Japón, Canadá o la UE reconocen las HPP como un procesado válido para productos de alto riesgo de listeria, e. coli, y salmonella).
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