El VII Punto de Encuentro AECOC contra el desperdicio alimentario reunió en Madrid a más de 300 profesionales de empresas, administraciones y ONG, y contó CON la participación de empresas y proyectos que expusieron sus estrategias para combatir la pérdida de alimentos. El encuentro puso el foco sobre destacados casos de éxito en la gestión del desperdicio en toda la cadena de valor y fue el escenario de la presentación del informe ‘Gestión del desperdicio alimentario en la gran distribución’, con el que Nielsen y Checkpoint, en colaboración con AECOC, analizan el impacto de la pérdida de alimentos frescos en las grandes cadenas de distribución. Según los datos del informe, el 3,5 % de los alimentos frescos en la distribución no llegan a comercializarse por diferentes razones y, de estos, el 2,05 % acaban desperdiciados.
La sección de frutas y verduras, según el 50 % de los participantes en el estudio, es la que genera mayor cantidad de productos descartados por delante del pescado (42 %) y de la carne (8 %). Consultadas sobre las fases en las que se genera el desperdicio, el 75 % de las cadenas participantes en el estudio apunta a la manipulación de los productos por parte de los consumidores, mientras que un 42 % considera que también se genera pérdida en la manipulación en la venta asistida y un 33 % señala deficiencias en el transporte desde la plataforma logística hasta los puntos de venta.
La fragilidad en la manipulación de los productos es la principal causa de desperdicio de frutas y verduras.
Precisamente, la fragilidad en la manipulación de los productos es la principal causante de desperdicio de frutas y verduras, según el 67 % de los encuestados, y también del pescado (42 %), al mismo nivel que la facilidad del género por estropearse y la dificultad para controlar su rotación.
GESTIÓN DE DESPERDICIOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Por otro lado, el 67 % de las empresas de la gran distribución considera que el desperdicio generado con su actividad es menor o mucho menor que hace tres años. Una de las claves es la mejora en la gestión de los productos descartados para la venta. De hecho, un 83 % de las empresas encuestadas cuenta en la actualidad con una estrategia para optimizar la identificación y gestión de excedentes.
El 12 % de esta potencial pérdida se destina a la donación, por un 29 % que se recupera o se recicla y un 59 % que acaba en el gestor de residuos. Este porcentaje de alimentos que acaban desperdiciados se explica “porque las cadenas encuentran serias dificultades para la donación de productos como carne y pescado, que exigen condiciones óptimas de transporte y conservación para evitar riesgos de seguridad alimentaria”.
Sobre los procesos de identificación del desperdicio, el 58 % de la potencial pérdida se localiza a través de protocolos de supervisión específicos, basados en el control sistemático del stock o el análisis visual del género. El 17 % se identifica a través del uso de tecnologías que generan alertas y otro 17 % se produce mediante el análisis de fechas de vida y consumo óptimo. Solo el 8 % se detecta a través del aspecto de los productos.
ESTRATEGIA PARA EVITAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS
El 42 % de los distribuidores se apoya en el uso de la tecnología, como apps para la gestión del producto no comercializable y etiquetas para seguir la vida útil del alimento. Junto a este desarrollo tecnológico, las cadenas centran sus estrategias en una mejora en la gestión de los stocks, de los procesos logísticos y una mayor coordinación entre los departamentos implicados en el transporte, manipulación y venta del género.
“Cada vez hay más concienciación respecto al desperdicio. Debemos aprovechar el momento”.
Nuria de Pedraza Barbero, directora de Relaciones Institucionales en AECOC, señaló que en la actualidad “cada vez hay más concienciación respecto al desperdicio” y que la sociedad debe “aprovechar el momento, ser más sostenible” para contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). De hecho, el desperdicio alimentario se engloba bajo el Objetivo 12 de Producción y consumo responsables.
