El número de bares y restaurantes de Ripagaina, que ya cuenta con más de una decena de establecimientos hosteleros, continúa creciendo. Esta vez, la nueva apertura trae consigo un concepto culinario hasta ahora inexistente en la zona: una coqueta marisquería, cuya propuesta se basa en las raciones para compartir. Bing Bing y Dong Liang, una pareja china que regenta otros tres negocios de hostelería en la Comarca de Pamplona, están al frente de Duo Bistro, local situado en la calle La Valeta.
Antes, en este espacio se encontraba la academia de baile Dánzame. El local salió a la venta y la pareja, que desde diciembre de 2020 también lleva las riendas del bar Saturnian, ubicado justo enfrente, lo compraron porque necesitaban contar con más espacio de almacén. «En un principio, íbamos a dedicar una parte a guardar el género, mientras que la otra iba a ser un bar con la misma comida que preparamos en el Saturnian. Sin embargo, nos percatamos de que no tenía sentido repetir la carta, queríamos ofrecer algo diferente y pusimos en marcha la marisquería porque este concepto no existe en Ripagaina», explican los propietarios del Duo Bistro a Navarra Capital.
El negocio destaca por su extensa variedad de mariscos que traen directamente desde Galicia: mejillones de roca, coquinas, almejas, navajas, cigalas, zamburiñas, berberechos, ostras, pulpo… «El producto es de calidad porque trabajamos con los mismos proveedores de marisco que los restaurantes y asadores más famosos de Pamplona«, sostienen Bing y Dong.
El precio de las raciones oscila entre los diez y los veinticinco euros, y la más demandada es la de huevos rotos a baja temperatura con patata panadera, salsa de hongos trufado y gambones salvajes. «Somos una taberna en la que, en vez de disfrutar de un vino con unas patatas bravas, puedes picotear con mejillones, gambas, pulpo… No somos una marisquería al uso, donde la gente va a comer vestido de etiqueta. Nuestro ambiente es más informal», matizan.
Bing y Dong inauguraron el local hostelero el pasado 25 de noviembre y ya han conseguido fidelizar a muchos vecinos. «La respuesta está siendo muy buena. La gente nos comenta que tenía muchas ganas de que hubiera un bar diferente que contara con algo más que bocadillos, hamburguesas o raciones convencionales», insisten. La superficie del Duo Bistro asciende a 70 metros cuadrados, el aforo oscila entre los veinticinco y los treinta comensales y la plantilla está compuesta por tres personas. Los fines de semana, la marisquería refuerza su equipo con un cuarto empleado.
OTROS TRES NEGOCIOS
Dong vive en Pamplona desde hace veintiún años; Bing, desde hace catorce. Ambos son unos apasionados de la gastronomía y sus trayectorias profesionales en la capital navarra siempre han estado vinculadas con la hostelería. En 2015, Dong puso en marcha su primer negocio, un restaurante de comida china en la avenida Sancho El Fuerte, mientras que Bing hizo lo propio en Mendillorri.
La pareja traspasó los dos negocios y, en 2020, en plena pandemia, y apostaron por el Saturnian. El negocio cuenta con dos locales en Ripagaina y Lezkairu. Además, Dong es socio de La Venus, un restaurante que se encuentra en Mutilva.
