Eroski y Basque Culinary Center impulsaron, por quinto año consecutivo, los Reconocimientos Eroski-BCC Onenak, que buscan apoyar proyectos de los integrantes de la comunidad BCC alumni. «Están transformando la manera de entender la alimentación y la gastronomía, y destacan por su compromiso con el producto local, la sostenibilidad y la innovación, valores compartidos por ambas entidades», señaló la organización.
En esta edición, se reconoció a Esther Merino, pionera en el desarrollo de bebidas NoLo (sin alcohol) y técnicas de fermentación artesanal; Lola Palacio, impulsora, junto con Iñaki Gómez, del restaurante Alenda en Castiello de Selorio (Villaviciosa, Asturias); y Jon Iñaki Yurrebaso, propietario del restaurante y hotel Mendi Goikoa Bekoa, ubicado en Axpe (Bizkaia).
La entrega de las distinciones tuvo lugar este viernes en Basque Culinary Center, en Miramón (Donostia-San Sebastián). A él acudieron Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center; Vicente Atxa, presidente del Patronato de Basque Culinary Center y Rector de Mondragon Unibertsitatea; Rosa Carabel, CEO de Eroski; y Asun Bastida, directora de Relaciones Institucionales y Comunicación Corporativa del grupo.
También se contó con la presencia de representantes del Gobierno Vasco y del Gobierno de Navarra, y del actual alcalde de San Sebastián, Jon Insausti. Además, más de un centenar de profesionales de la industria agroalimentaria, instituciones, asociaciones y medios de comunicación pudieron disfrutar de este encuentro en el que los asistentes vivieron «una experiencia gastronómica única», degustando platos y bebidas elaborados por las tres personas galardonadas.
Durante su intervención, Carabel destacó el binomio innovación-tradición. «En Eroski innovamos sin perder de vista nuestras raíces, trabajando codo con codo con nuestros productores locales, con quienes compartimos una visión común: preservar la riqueza gastronómica de nuestras regiones, proteger la biodiversidad y mantener vivas las prácticas tradicionales que forman parte de nuestra identidad. Creemos que la tradición es una fuente de inspiración para construir el futuro y, por eso, hoy reconocemos a quienes conservan lo mejor de nuestra gastronomía y al mismo tiempo se atreven a imaginar lo que está por venir», remarcó.
«Por quinto año consecutivo entregamos los Reconocimientos Eroski-BCC Onenak, una iniciativa que nació con el propósito de visibilizar el espíritu emprendedor y la extraordinaria labor que están realizando muchos de nuestros egresados en ámbitos como el producto local, la sostenibilidad, la salud y la innovación. La consolidación de estos reconocimientos es la mejor muestra del talento joven que se han formado en nuestras aulas. Desarrollar esta iniciativa junto a Eroski refleja un compromiso compartido con las nuevas generaciones que van a marcar el futuro de la gastronomía y la alimentación», señaló Aizega.
LOS PERFILES
Merino, graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center, es pionera en el desarrollo de bebidas NoLo (sin alcohol) y técnicas de fermentación artesanal. Tras experiencias formativas en restaurantes como Noma y Alchemist en Copenhague, fundó BOWS, una consultoría gastronómica con metodología propia. Ha sido profesora en el Basque Culinary Center y recientemente lanzó Sagarmut, un vermú desarrollado con la sidrería vasca Zapiain. Su trabajo se enfoca en crear alternativas saludables a los refrescos industriales utilizando ingredientes locales y de temporada. Su labor representa la transformación del sector hacia bebidas más sostenibles, combinando tradición e innovación mientras genera valor en el territorio.
Por su parte, Palacio, formada en el Máster de Innovación y Gestión de Restaurantes del Basque Culinary Center, es propietaria junto con Iñaki Gómez del restaurante Alenda en Castiello de Selorio, Villaviciosa, Asturias. Tras seis años de experiencia junto a Ricardo Sotres en el Retiro de Pancar, inauguró Alenda en 2023, obteniendo el reconocimiento de la Guía Michelin y un Sol Repsol, consolidándose como referente gastronómico asturiano. Su propuesta se fundamenta en un modelo integral de sostenibilidad y kilómetro cero: pescados frescos de la lonja de Lastres y verduras de huerto propio. La atención personalizada y el ambiente acogedor conectan a los comensales con el entorno asturiano, demostrando cómo los jóvenes emprendedores lideran la evolución hacia modelos más sostenibles y conscientes del territorio.
Por último, Yurrebaso está graduado en Ciencias y Artes Culinarias en Basque Culinary Center y es propietario del restaurante y hotel Mendi Goikoa Bekoa, ubicado en el pueblo vizcaíno de Axpe. Está considerado uno de los «100 jóvenes talentos de la gastronomía». Tras experiencias formativas junto a los hermanos Torres y Dani García, emprendió a los 26 años con la apertura de Mendi Goikoa Bekoa en 2021, en plena pandemia. Su trabajo ha sido reconocido con un Sol Repsol. Su propuesta se fundamenta en recuperar la cultura gastronómica vasca con producto local y de temporada, destacando por su trabajo con parrilla. Su compromiso con el territorio y la sostenibilidad se refleja en la apuesta por productores de proximidad, contribuyendo al desarrollo económico de la zona.
