Una cazuela humeante de pochas a la navarra, con papada ibérica y el toque picante de unas guindillas verdes. Un bacalao al ajoarriero, sabroso y delicado, que evoca el recetario clásico con aire afrancesado del Niza. Un jarrete de cordero al chilindrón, meloso y profundo, como mandan los tiempos de la cocina lenta. San Fermín trae consigo una gastronomía de temporada y menús especiales que abrazan el producto local con más solera.
Pero, aunque así lo parezca, estos platos no son un lujo reservado a unos pocos. De hecho, es posible sentarse a la mesa en el Casco Viejo y sus alrededores para disfrutar de comidas completas -entrante, principal y en muchos casos postre y bebida- por menos de 45 euros. En unas fiestas que suelen suponer un gran dispendio a los pamploneses, Navarra Capital ofrece a continuación siete menús para comer rico y sin salir del corazón de la ciudad.
1. CAFÉ NIZA
El Café Niza posee un salón acristalado entre la plaza del Castillo y la de toros desde donde basta con girar la cabeza para sentir el pulso de las calles. Su menú especial de San Fermín 2025 (37,90 euros, con bebida, pan e IVA incluidos) ofrece una cuidada selección de platos con identidad navarra y algún guiño sorprendente. Entre los entrantes, sobresale la hamburguesa de soja con alga wakame y confitura de piquillo o el bacalao ajoarriero «estilo Niza» con patatas. Para continuar, la lubina al horno al estilo Orio se acompaña de panaderas y el codillo de cerdo a baja temperatura con pimientos de padrón. La oferta se completa con postres caseros como la torrija de brioche caramelizada o el sorbete de mojito.
2. MESÓN PIRINEO
El Mesón Pirineo se convierte en un refugio gastronómico en el número 41 de la Estafeta, la arteria más icónica de los Sanfermines que retumba cada mañana al paso de los toros. Su menú especial de San Fermín 2025, por 32 euros (IVA incluido), rinde homenaje al recetario navarro con primeros como las pochas de Sangüesa, el tomate rosa con ventresca o los pimientos del piquillo con papada ibérica. Como segundos, la carrillera ibérica al vino tinto, callos, morros y patas al estilo de la Tía Ana o el lomo de bacalao con pimientos asados. Y, para endulzar el paladar, el comensal puede probar el tiramisú con cacao de Chuao o una tradicional cuajada con miel.
3. VIVA SAN FERMÍN
En la Plaza Consistorial, donde cada 6 de julio estalla el cohete que da inicio a la fiesta más internacional de Navarra, el bar-restaurante Viva San Fermín ofrece una experiencia gastronómica con asiento de primera fila. Desde sus mesas, los comensales pueden respirar el eco del chupinazo y disfrutar su menú, que además incluye pan y bebida por 35,90 euros en días laborales y 39,90 euros en los festivos (IVA incluido).
Entre los entrantes, hay clásicos como el melón con jamón ibérico, la sopa de pescado a la donostiarra o las alcachofas con jamón. Como plato fuerte, se puede elegir el cordon bleu de pollo con escalivada y su guarnición, la sepia a la plancha, el estofado de toro de lidia, el jarrete de cordero al chilindrón… Postres caseros como el flan con nata o la tarta de queso con frutos rojos completan su menú.
4. BAR-RESTAURANTE CATACHÚ
El bar-restaurante Catachú se presenta en la calle Lindachiquía como una opción ideal para quienes buscan adentrarse un poco más en las calles del centro de Pamplona. Su menú especial de San Fermín 2025, por 36 euros (pan, agua e IVA incluidos), ofrece primeros platos como los espárragos DO Navarra, el plato de embutido de León o los pimientos del piquillo con pimientos del padrón.
Para continuar, se puede elegir entre una quincena de segundos, desde los escalopines de ibérico con salsa de hongos, las albóndigas de cordero rellenas de foie o los pimientos rellenos de bacalao con salsa de cigalas, hasta pescados como la lubina o dorada al horno estilo Ondarreta. Todo ello coronado con una selección de postres caseros como el sorbete de limón o un refrescante helado.
5. GASTROBAR MOKA
El Gastrobar Moka ofrece un menú de 39,60 euros (IVA incluido), pensado para quienes buscan un respiro gastronómico fuera del bullicioso Casco Viejo, pero sin renunciar al ambiente festivo. Situado en el número 16 de la calle Tafalla, en pleno Segundo Ensanche, combina cocina de autor con raíces navarras en una propuesta cuidada y equilibrada.
Entre sus primeros platos, destacan un vibrante salmorejo, el revuelto de ajetes con langostinos o la ensalada de jamón ibérico con langostinos. En los principales, la variedad es generosa: callos y morros de ternera, manitas deshuesadas, ajoarriero, bacalao confitado, pulpo a la plancha… Postres como la torrija caramelizada, el sorbete de limón al cava o el yogur con frambuesas cierran la experiencia con un toque dulce.
6. RESTAURANTE VEGETARIANO SARASATE
El restaurante vegetariano Sarasate demuestra que se puede celebrar San Fermín sin recurrir a la carne ni renunciar por ello al sabor auténtico y tradicional. En plena calle San Nicolás, conocida como la milla de oro hostelera de Pamplona, este establecimiento vegetariano ofrece un menú pensado para sorprender tanto a quienes siguen una dieta vegetal como a los más escépticos.
Por 29,70 euros (IVA incluido), con pan y cuarto de vino o agua, los comensales pueden saborear entrantes como la crema de guisantes y brócoli con albahaca, el carpaccio de calabacín con vinagreta de frutos secos o las pochas de Navarra. Los platos principales son el arroz integral caldoso con setas y espinacas, las albóndigas de calabaza y setas con alioli de manzana o los pimientos del piquillo rellenos de hongos en salsa, entre otras propuestas. Además, los postres incluyen el bizcocho de calabaza y nueces, la tarta de yogur con arándanos o el brownie de manzana y anacardos.
7. ADOKIN GASTROBAR
Desde el número 81 de la calle Estafeta es fácil percibir el murmullo creciente que llega desde la plaza de Toros de Pamplona cuando la corrida avanza, estalla una ovación o salen las peñas. Adokin Gastrobar ofrece un menú especial de 43 euros (IVA incluido) que comienza con una selección de entrantes al centro -jamón ibérico con pan tumaca, ensalada de ventresca con pimientos asados, pimientos del piquillo caramelizados o carpaccio de foie– y abre paso a platos principales como el ajoarriero con huevo frito y gambones, las carrilleras de cerdo ibérico, el tataki de atún rojo con mayonesa de kimchi o el confit de pato con guarnición de pera y cebolla caramelizada. La propuesta se completa con postres como el sorbete de mojito, la tarta de queso con coulis de frutos rojos o el bizcocho casero de chocolate con helado. Todo acompañado de vino, cerveza, agua o café.
