Puede que Pamplona no tenga mar, pero eso no significa renunciar a una buena paella en verano. Aunque no podamos clavar el tenedor frente a las olas, la capital navarra esconde propuestas deliciosas para los amantes del arroz, con recetas que viajan del mar al campo y de lo clásico a lo inesperado. Desde Vanity Capital, aquí van cinco recomendaciones para disfrutar del verano con cuchara o con tenedor, pero siempre con el estómago lleno.
LA CUCHARA DE MARTÍN
Martín Iturri lo tiene claro: su historia se cocina a fuego lento desde hace generaciones. Heredero de una familia de guisanderos del Beti Jai de Aoiz, este chef pamplonés se formó durante cinco años en la Escuela de Cocina de San Sebastián y ha recorrido fogones de Chicago, Francia, Sevilla y Girona antes de abrir su propio local en la calle Navas de Tolosa de Pamplona: La Cuchara de Martín.
Su carta de arroces, elaborados al momento, puede pedirse también en formato fideuá (sin gluten) o como caldosos. Entre sus especialidades destacan el arroz de gamba de Huelva con salsa romesco y toque picante, el arroz meloso con almejas en salsa verde o el de careta de cerdo, ajetes y hongo beltza.
LA MAR SALADA
Situado en la calle Leyre, este moderno restaurante con capacidad para 120 comensales abrió sus puertas en agosto de 2008 y desde entonces se ha convertido en un referente en Pamplona para los amantes del arroz.
Su carta incluye arroces secos como el de bogavante, el de rabo de toro con setas o el de pato con magret y foie. Para quienes prefieren el cuchareo, los caldosos se llenan de sabor marino: almejas, gambas rojas alistadas, carabineros o cigalas. También hay opciones como risottos y fideuás.
LA IDEAL MAR
Este restaurante de la plaza Salesianos, galardonado en la VIII Semana de la Croqueta de Navarra, también es un buen destino para los amantes del arroz, con una oferta variada disponible para tomar allí o para llevar.
Entre sus propuestas encontramos arroz de nécora, de carabinero y judía verde, o de cigala. Pero también recetas más originales como el arroz negro con kokotxas de bacalao al pilpil y alcachofas, arroz de vieira con cecina de wagyu, arroz de gamba roja y puntas de trigueros, arroz con bogavante cantábrico, arroz con langosta roja o cazuela de bogavante al ajillo con huevo frito de pato y patatas.
EL MOSQUITO
Desde 1972, este restaurante familiar de la calle Virgen de Ujué es un clásico en Pamplona para quienes buscan buena materia prima y cocina de siempre. La marisquería, regentada con dedicación y profesionalidad, es un punto de encuentro habitual para los que disfrutan de la mesa sin prisas.
Ofrecen arroces con bogavante, chipirones, almejas y gambas, otros con pulpo o cigalas, y también una opción de pollo de corral para quienes prefieren un toque más cárnico.
TU PAELLA ARTESANA
Este proyecto, impulsado por un grupo de amigos donostiarras amantes de la gastronomía, apuesta por paellas artesanas elaboradas con ingredientes 100 % naturales, sin conservantes, colorantes ni aditivos. Bajo la batuta de Pello, su maestro arrocero, ofrecen sus platos tanto para recoger en el número 70 de la calle Iturrama como con servicio a domicilio, perfectos para disfrutar en casa o en el trabajo.
Sus propuestas abarcan desde el arroz de verduras o pollo, hasta recetas como el «Navarra» (con alcachofas, trigueros, habitas e ibérico), el de hongos, el granjera (con verduras, pollo y choricillo picante), el mar y montaña, el senyoret (con gambas, gambón, langostino y calamar pelados), el arroz negro, fideuás, arroz con carabineros, con bogavante…
