¿Rusa? ¿Francesa? ¿Inglesa? ¿Española? Nadie lo sabe. Lo que sí tenemos claro es que hay platos que pasan de moda, pero la ensaladilla rusa no se baja del podio. Cuando llega el calor y el cuerpo pide frescor, pocas cosas reconfortan tanto como una buena ración de este clásico irresistible. Cremosa, sabrosa y siempre sujeta a debate sobre sus ingredientes indispensables, la ensaladilla es reina indiscutible de barras y terrazas. En esta ruta te contamos dónde probar cinco versiones que, cada una a su manera, demuestran que en Pamplona también se habla ruso… al menos a la hora del aperitivo. Saca la cuchara y abre el apetito. Comenzamos:
BODEGÓN SARRIA
El bar de la calle Estafeta fue fundado en 1959 y es gestionado desde 1988 por la familia Galarza Lezea. En este clásico del casco viejo, comer es una apuesta segura. Su ensaladilla no es una cualquiera: está repleta de sabor navarro gracias a su mezcla de pimiento del piquillo, bonito y cebolla. No en vano ha sido reconocida en múltiples ocasiones. Perfecta para los nostálgicos de la cocina de toda la vida y los fans del vermut de barra.
EL GOLOSO
Bajo el nombre «Ensaladilla de la barra», este local de la calle Aoiz ofrece una versión moderna y muy sabrosa de la receta por siete euros. El Goloso, heredero del espíritu de La Barra del Melbourne, abrió en 2015 con un planteamiento vanguardista y una cocina que respira creatividad. En su carta se nota el mimo, ya que aquí se reinterpretan los clásicos sin perderles el respeto. Y si te quedas con hambre, tienen también comida peruana para llevar.
LA OLLA
Aquí la ensaladilla rusa es protagonista con mayúsculas. Por 4,50 euros puedes degustar una unidad que aúna tradición, producto local y mucha técnica. La Olla, situada en la avenida Roncesvalles, mantiene su cocina abierta ininterrumpidamente Basa su carta en recetas tradicionales actualizadas, con proveedores nacionales y una estrecha relación con productores navarros. ¿El resultado? Producto de temporada con sabor a casa. Espárragos, gambas de Huelva, ternera navarra… y una ensaladilla que no necesita presentaciones.
LA BANKADA
Con su aire de ‘tasca moderna’ y una ubicación privilegiada en el número 25 de la calle Castillo de Maya, junto al Mercado de Pamplona, La Bankada ha sabido ganarse al público con una carta informal pero honesta. Su ensaladilla rusa es un clásico hecho con toneladas de cariño, literalmente: preparan muchos kilos a la semana. Tres socios al frente y un objetivo claro: cuidar los platos de siempre con buen producto y mejor ejecución. ¿La terraza? Otro puntazo para disfrutarla al sol.
Y tú, ¿eres más de ensaladilla con guisantes, con encurtidos o purista total? Sea cual sea tu bando, en esta ruta tienes cucharadas para todos los gustos. Pamplona lo tiene claro, cuando aprieta el calor, se combate con frescura y un toque de mayonesa.
