Arranca el proyecto Hidropep ‘Desarrollo, evaluación funcional y aplicabilidad industrial de nuevos derivados de proteína vegetal’. Gestado en el seno del Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), la iniciativa aplica metodologías de innovación abierta para la búsqueda de nuevos derivados de proteínas vegetales con alto valor añadido.
Según informó NAGRIFOO, el objetivo es aprovechar cultivos y tecnologías presentes en la región para obtener alimentos «que contengan proteínas de alto valor añadido en términos de salud debido a su funcionalidad, biodisponibilidad de nutrientes y digestibilidad». Entre estas figuran las proteínas concentradas, hidrolizadas y fermentadas.
Además del clúster, el proyecto integra a dos centros de conocimiento: la Universidad de Navarra (UN) y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) «como referentes de investigación». También a cinco entidades del sector que abarcan toda la cadena de valor, desde la producción primaria hasta la transformación y distribución de alimentos: Sanygran, Monbake, Nucaps, El Caserío de Tafalla y el Grupo AN (este último es el coordinador del proyecto).
PLAZOS
Hidropep se desarrollará a lo largo de tres años dentro de la convocatoria de proyectos estratégicos de I+D 2023 en el Reto Alpes (alimentación personalizada y sostenible). Y, como tal, está siendo financiado por el Gobierno de Navarra.
Además de investigar nuevos alimentos que incluyan derivados de proteínas vegetales con alto valor añadido, servirá para estudiar la aplicabilidad de estos productos en la industria y su aceptabilidad por parte del consumidor. La iniciativa incluirá igualmente estudios de perspectiva de género y de investigación de mercado, así como del impacto ambiental de los productos que surjan en su desarrollo.
