martes, 18 febrero 2020

Altas presiones hidrostáticas para conservar mejor los alimentos

El pasado viernes, el Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood) organizó una jornada en CNTA para analizar las ventajas que ofrece esta tecnología emergente frente a otros sistemas.

Redacción
Pamplona - 10 febrero, 2020

Benito de Orte, Silvia García de la Torre, Sandra Aguirre y Oriol Izquierdo. (Fotos: cedidas)

El encuentro, celebrado en el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y al que acudieron más de treinta personas, tenía por objetivo exponer las bases generales y las ventajas que aportan las altas presiones hidrostáticas (APH) en el procesado y conservación de alimentos.

Para ello, informó Nagrifood, se contó con la participación de Silvia García de la Torre, responsable científico-técnica del área de I+D en CNTA, y Benito de Orte, director de Metronics Technologies, proveedor de equipos de procesado de altas presiones para la industria de alimentos.

Además, Sandra Aguirre, gerente de Nagrifood, y Oriol Izquierdo, asesor de Cluster Development, dieron a conocer los resultados de un análisis del mercado potencial de la tecnología realizado por el clúster navarro en colaboración con CNTA y Cluster Development. Asimismo, se expusieron casos de éxitos de empresas y las posibilidades que esta tecnología ofrece al sector.

LAS POSIBILIDADES

Los tratamientos de conservación tradicionales térmico y/o químicos, aunque eficaces para garantizar la seguridad alimentaria, también poseen ciertos efectos negativos sobre el producto como la pérdida de importantes nutrientes, la generación de compuestos potencialmente perjudiciales y la alteración de las características organolépticas. En este sentido, la alta presión hidrostática (APH) o high pressure processing (HPP) es una tecnología emergente, que presenta nuevas oportunidades para la industria alimentaria.

Esta tecnología, según Nagrifood,  respeta en gran medida las características nutricionales del producto e incrementa la vida útil de alimentos muy perecederos.

Consiste en someter a un alimento a una elevada presión durante unos minutos, explican desde Nagrifood. Este tratamiento permite inactivar microorganismos vegetativos “sin alterar significativamente la temperatura del producto, respetando en gran medida las características nutricionales y sensoriales de este, así como incrementar la vida útil de alimentos muy perecederos”.

El uso de esta tecnología emergente abre la puerta a la consecución de productos con características diferenciadas y/o mejoradas en cuanto a su calidad, valor nutricional y vida útil, sobre todo en el caso de alimentos que no permiten o que son sensibles a los tratamientos de conservación actuales (por ejemplo, el calor y conservantes).

Asistentes a la jornada, que se celebró en la sede de CNTA.

Asistentes a la jornada, que se celebró en la sede de CNTA.

Luego, supone ventajas principalmente para desarrollar nuevos productos con características mejoradas (que duren más tiempo sin ningún tipo de aditivos y/o tratamiento) y poder acceder a mercados internacionales con requisitos de seguridad alimentaria exigentes (actualmente, EEUU, Japón, Canadá o la UE reconocen las HPP como un procesado válido para productos de alto riesgo de listeria, e. coli, y salmonella).

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