Durante los Sanfermines, Pamplona se transforma en una ciudad vibrante donde el bullicio se convierte en el actor protagonista. Las calles del Casco Antiguo rebosan de gente, las charangas ponen banda sonora a cada rincón y la fiesta se prolonga desde primera hora de la mañana hasta bien entrada la madrugada. Como consecuencia, encontrar una mesa tranquila en la ciudad se convierte en toda una odisea. Sin embargo, basta recorrer unos pocos kilómetros para dejar atrás el estruendo de la fiesta y disfrutar de una excelente comida en un ambiente relajado. A continuación, ofrecemos un listado con asadores y restaurantes situados muy cerca de la capital navarra en los que disfrutar de una experiencia culinaria espléndida.
MARTINTXO
Martintxo, ubicado en Cizur Menor, es uno de los asadores más emblemáticos de Navarra. Sus orígenes se remontan a la década de 1970, cuando Martín Elía Ansa, conocido popularmente como ‘Martintxo’, transformó la antigua panadería familiar en uno de los primeros asadores-sidrería de la Comunidad foral. El restaurante abrió sus puertas como asador en 1978 y, pocos años después, incorporó la sidrería, consolidándose como un referente de la gastronomía navarra. Su propuesta culinaria gira en torno a la cocina tradicional y sobresalen los chuletones a la parrilla, los asados de cordero, cabrito y cochinillo, los pescados salvajes a la brasa, el marisco fresco y las verduras de temporada procedentes de la huerta navarra.
BIDEA 2
Bidea 2, ubicado en una antigua cochera rehabilitada de Cizur Menor, abrió sus puertas en 2010 de la mano de Gregorio Tolosa y Luis María Ezcurdia. Desde sus inicios, el restaurante ha basado su filosofía en el dominio de la parrilla, la selección de materias primas de máxima calidad y el respeto por la temporalidad, convirtiéndose en uno de los referentes de la gastronomía navarra y de la cocina a las brasas. Su propuesta culinaria gira en torno a carnes de vaca gallega y buey sometidas a largos procesos de maduración, pescados salvajes del Cantábrico, verduras de la huerta navarra y una cuidada bodega con más de 180 referencias. Entre sus platos más representativos destacan el chuletón de vaca madurada, el buey de arrastre a la parrilla, el rodaballo, el besugo además de productos de temporada como los hongos, los espárragos y las verduras de la huerta. Sin olvidar postres tradicionales como la torrija y la leche frita, elaborados de forma casera.
ASADOR MAYA
El Asador Maya se encuentra en Esquíroz y constituye uno de los grandes clásicos de la restauración navarra. Fundado en 1977, el negocio comenzó su andadura como un restaurante familiar especializado en la comida tradicional y en la actualidad su propuesta gastronómica combina carnes a la parrilla, pescados frescos, verduras de temporada y recetas típicas de la cocina navarra: bacalao al ajoarriero con gambas, chorizos a la sidra, revuelto de hongo beltza, Pimientos del Piquillo asados con leña, Espárragos D.O. Navarra, Cogollos de Tudela con bonito… Además, dispone de un espacio de recreo al aire libre con parque, columpios, juegos y zonas verdes donde los niños pueden divertirse mientras los adultos disfrutan de la comida o la sobremesa.
ZUBI ONDO
El Asador Zubi Ondo, situado en Huarte a orillas del río Arga y con la presa de Atondoa como telón de fondo, lleva más de 30 años ofreciendo cocina tradicional navarra de la mano de la familia Mikelarena. Su carta, en la que queda claro que la parrilla es la gran protagonista, combina carnes y pescados a la brasa: chuletón de vaca vieja, solomillo, costillas de cordero, bacalao, rodaballo, cogote de merluza, rape… Además de la brasa, otras especialidades de la casa son la tortilla de bacalao, la menestra de verduras, las pochas de Sangüesa, la chistorra casera o los chipirones rellenos en su tinta. También dispone de una selección de postres caseros típicos de Navarra como la goshua, los canutillos, la tarta de queso con arándanos o la cuajada.
ASADOR MUTILOA
Asador Mutiloa, situado en Mutilva Baja, es un referente de la gastronomía navarra que lleva décadas ofreciendo una cocina basada en la tradición. Dirigido por los hermanos Enciso, el establecimiento ocupa un acogedor caserío de madera y su propuesta gastronómica gira en torno a la parrilla con una especial atención a las carnes y pescados, que se acompañan de una cuidada bodega con más de 200 referencias de vinos. Entre sus platos más representativos destacan el cabrito asado, el pulpo a la parrilla, el rodaballo salvaje a la brasa, el revuelto de hongos, los chuletones a la parrilla, los pescados frescos de temporada y los postres caseros.
LA HACIENDA
El Restaurante La Hacienda, en Mutilva, se ha consolidado como un establecimiento que ha sabido combinar la tradición gastronómica navarra con una propuesta culinaria actual basada en el producto de temporada. Su oferta gastronómica se fundamenta en ingredientes frescos y de proximidad, con una cocina que da protagonismo a las carnes y pescados elaborados a la brasa, así como a los productos de la huerta navarra. En sus instalaciones se pueden degustar chuletones a la parrilla, solomillo de vaca, cordero asado, pulpo a la brasa, bacalao, rodaballo, verduras de temporada, arroces…
ORIGEN
Origen es la propuesta gastronómica informal de Molino de Urdániz, proyecto culinario liderado por el chef David Yárnoz. Situado en la planta baja de la histórica casona de Urdániz, este espacio recupera las raíces de la cocina navarra a través de una oferta basada en el producto de temporada, la proximidad y las recetas tradicionales reinterpretadas con creatividad. El menú cambia al ritmo de las estaciones e incluye elaboraciones como los cogollos de Tudela con crema de aguacate, queso, sardina ahumada y cebolla roja encurtida; los huevos ecológicos del valle de Iza escalfados con guiso de setas de temporada y puré de patatas; el ajoarriero de bacalao y verduras; los menudicos de cordero guisados con sangrecilla; trucha navarra ecológica asada y glaseada con remolacha y chirivía encurtidas… Y postres como la torrija de pan brioche con helado de vainilla y una selección de quesos locales.
ASADOR ARMENDI
Asador Armendi está situado en Iza y ha construido su reputación sobre una cocina en el que las protagonistas son las brasas. Su carta está repleta de carnes, pescados frescos, verduras de temporada y elaboraciones clásicas de la gastronomía navarra.
