Durante décadas, las barras de ‘pintxos’ han sido una de las señas de identidad de la hostelería pamplonesa. Tortillas, fritos, pequeños guisos o bocados calientes han formado parte del paisaje habitual de muchos bares de la ciudad. De hecho, es lo primero en lo que se fijan gran parte de los clientes al entrar por la puerta. Sin embargo, este modelo convive con una tendencia al alza: la elaboración de ‘pintxos’ al momento.
Cada vez son más los bares de Pamplona que apuestan por cocinar los ‘pintxos’ en el instante en el que el cliente los pide. Una práctica que, según confirman a Vanity Capital desde la Asociación Navarra de Hostelería y desde la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (Anapeh), está ganando peso en la ciudad, especialmente en establecimientos que buscan diferenciarse por la calidad, la frescura y la experiencia gastronómica.
Desde ambas entidades señalan que los clientes cada vez valoran más que las elaboraciones salgan directamente de la cocina frente a las elaboraciones que pasan horas en la barra tras un cristal. Esta fórmula permite trabajar con producto más fresco, controlar mejor los puntos de cocción y ofrecer sabores y texturas más cuidados.
Las ventajas para el consumidor son evidentes. El pintxo llega caliente, recién hecho y con una calidad más cercana a la de un plato de restaurante que a la de un bocado de barra tradicional. Además, se reduce el uso de microondas o recalentados prolongados, lo que repercute directamente en el sabor y en la percepción del producto. «Anda que no hay diferencia entre una chistorra pasada por la sartén que recalentada en el microondas», esgrimen.
Esta tendencia también transforma la relación entre el bar y el cliente. La barra deja de ser únicamente un escaparate y se convierte en un espacio más dinámico, donde la cocina gana protagonismo. Aunque en algunos casos el cliente debe esperar unos minutos más, esa espera se entiende cada vez más como parte de la experiencia.
El cambio responde, además, a una evolución en los hábitos de consumo. El auge de la cocina vista, la influencia de la gastronomía contemporánea y la búsqueda de propuestas más auténticas han impulsado a muchos hosteleros a replantear el modelo clásico de barra llena desde primera hora.
La Vieja Iruña, Chez Belagua, Amatxo, Casa Paco, Nuevo Anaita, La Antigua Farmacia, Hotel Yoldi, Bodegón Sarría, Gaucho, La Barra del Goloso, Akari Gastroteka, Kardamomum o Snob Cocktails and Food son algunos de los establecimientos pertenecientes a ambas asociaciones hosteleras que ya elaboran ‘pintxos’ al momento.
En una ciudad donde el ‘pintxo’ forma parte del ADN gastronómico, la elaboración al momento se consolida como una evolución natural: menos exposición, más cocina y una experiencia más cuidada para el cliente.
