Street Txotx. Así se llama la tercera y nueva temporada del restaurante pamplonés Efímero, que sustituye las hamburguesas y la pizza frita de Nápoles por platos típicos de sidrería presentados en un formato «más callejero». «También nos hemos abierto a elaboraciones propias de asadores. Los clientes van a poder probar tortilla de bacalao, revuelto de hongos, chorizo a la sidra o alubias con sacramentos en formatos diferentes», destaca a este medio Fermín Iriarte, el joven hostelero que lidera este proyecto desde la primavera pasada.
Para su nuevo proyecto, Iriarte ha encontrado al socio perfecto: Chuleteros, la empresa que dirige Xabier Domeño. «Era un proyecto que tenía ganas de hacer. Me llevo bien con Xabi de todos estos años en el sector. Teníamos pensado organizar algo juntos desde que abrimos Efímero», apostilla Fermín.
En este sentido, el proceso de creación de la nueva carta ha requerido muchas horas de trabajo y pruebas en la cocina. De hecho, el personal de Lomobajo ha colaborado en el diseño de las recetas y las elaboraciones.
LA CARTA
Como entrantes, ofrecen steak tartar de solomillo picado a cuchillo sobre un lingote de patata laminada con grasa de chuleta, mayonesa de grasa de chuleta ahumada y salsa miura de piquillos; gyozas caseras rellenas de costilla de vaca deshilachada con mayonesa ahumada de grasa de chuleta, mermelada de piquillos y cebolleta; o carpaccio de solomillo con aceite de oliva, alioli de ajo negro trufado, mayonesa de ajo asado y queso Idiazabal rallado, entre otros.
Entre los principales proponen, por ejemplo, un sándwich de brioche tostado con entrecot empanado, ensalada de col con mayonesa de piparra y mermelada de piquillo servido con patatas fritas; o hamburguesa de chuletón con mayonesa de carne, queso, costilla de vaca deshilachada, panceta a baja temperatura, mayonesa de ajo asado y yema de huevo frita.
TEMPORADAS ANTERIORES
La primera temporada de Efímero se centró en las hamburguesas especiales que el bar villavés Gastro Okei Errialde había presentado en el Ultimate Cheat Burguer. La segunda, que acaba de finalizar, giró en torno a la pizza frita, típica de Nápoles. «Viajamos hasta allí para coger ideas e hicimos un curso especial de pizzas para aprender. Echando la vista atrás, la gente ya ha entendido el concepto de Efímero. Muchos nos preguntan la siguiente temporada para probar todos los platos de la carta anterior», resume.
