Restaurante D’Lima, Inca Gastronomía Peruana, Perú Fusión 28, Chester Gastro Bar, Piura… La Comarca de Pamplona asiste a un trepidante fenómeno culinario: el auge de establecimientos hosteleros en los que degustar gastronomía peruana. La clave del éxito radica en su identidad única, basada en la fusión multicultural. Y es que, la gastronomía del país andino, declarada Patrimonio Cultural de las Américas, mezcla sus raíces con influencias españolas, africanas, chinas (cocina chifa) y japonesas (cocina nikkei). Los comensales se rinden ante esta despensa exótica, colorida y de sabores intensos que equilibra a la perfección el frescor marino con el fuego de sus característicos ajíes. El ceviche tradicional (pescado marinado en jugo de lima y ajíes), la causa limeña (un pastel frío de patata amarilla y ají amarillo relleno) o el lomo saltado al wok son algunos de los platos típicos de Perú que cada vez se ganan los paladares de más navarros.
INCA GASTRONOMÍA PERUANA
Inca Gastronomía Peruana, en la calle Joaquín Larregla del barrio de la Milagrosa, se alza como un auténtico embajador de los sabores andinos. Su propuesta gastronómica, que fusiona tradición y vanguardia, destaca por sus ceviches clásico (pescado fresco marinado en limón, ají limón, cebolla morada, camote y choclo), tallarín criollo (fideos salteados al wok con pollo, verduras y un toque de salsa de soja criolla) y platos emblemáticos como el lomo saltado o el ají de gallina. Además, el establecimiento hostelero dispone de una cuidada sección de coctelería donde el Pisco Sour y la Chicha Morada (maíz morado, piña, membrillo y canela) son los reyes indiscutibles. Con todos estos ingredientes, el restaurante logra transportar a los comensales a un viaje sensorial único, sofisticado y lleno de alma criolla.
ANDINO
La propuesta gastronómica de Andino, situado en la calle Pozoblanco de Pamplona, ofrece un recorrido por los sabores más auténticos de Venezuela y Perú, dos cocinas reconocidas por su riqueza, diversidad y personalidad. Su carta reúne elaboraciones tradicionales peruanas como el ceviche peruano, la causa limeña, el lomo saltado, el ají de gallina o el arroz chaufa, junto a especialidades venezolanas tan populares como las arepas rellenas, los tequeños, las empanadas criollas, el pabellón y las cachapas. La experiencia se completa con postres típicos y bebidas tradicionales que convierten cada visita en una auténtica inmersión en la cocina latinoamericana.
RESTAURANTE D’LIMA
Restaurante D´lima Gastronomía Peruana, en la calle Rafael Alberti de Barañáin, se distingue por una propuesta culinaria que rinde homenaje a las recetas más tradicionales y caseras de Perú. En la variada carta se puede encontrar diferentes tipos de ceviches (como el carretillero, coronado con pescado crocante), contundentes combinados de arroz con mariscos o tallarines salteados con toque ahumado de wok. Además, ofrece especialidades muy arraigadas como las causas limeñas, el ají de gallina (un guiso de gallina desmenuzada, bañada en una salsa espesa hecha con pan, leche, queso, nueces y el característico ají amarillo) y su aclamado pollo a la brasa. Con estas recetas, que destacan por su generosidad, se ha consolidado como un rincón imprescindible en la Comarca de Pamplona para quienes buscan degustar la cocina popular peruana.
PERÚ FUSIÓN 28
Perú Fusión 28, en la calle Concepción Benítez de Mendebaldea, apuesta por la tradición criolla y la cocina chifa: la deliciosa fusión entre la gastronomía china (principalmente cantonesa) y los ingredientes peruanos. Entre sus platos fuertes sobresalen las sopas tradicionales y caldos (como el caldo de gallina o el chupe de mariscos), woks de arroz chaufa y tallarines saltados. Además, ofrece clásicos como las causas limeñas, patatas a la huancaína (patatas cocidas bañadas en salsa huancaína acompañadas de lechuga, huevo duro y aceitunas negras) o los choritos a la chalaca: mejillones cocidos cubiertos con una salsa criolla elaborada a base de tomate, cebolla roja, maíz, ají limo y jugo de limón.
CHESTER GASTRO BAR
En 2021, los hermanos Pablo y Alfonso Zapata, naturales de Lima, levantaron la persiana de Chester Gastro Bar, ubicado en la céntrica calle Olite de Pamplona. Este establecimiento apuesta por la comida peruana y la cocina nikkei: una gastronomía que fusiona las tradiciones culinarias de Japón y Perú. Esta filosofía gastronómica surgió en 1899, cuando los primeros 790 nipones llegaron a las costas del país andino a bordo del ‘Sakura Maru’ como mano de obra para la recolecta del algodón y del azúcar.
Como consecuencia, se produjo un mestizaje culinario que se ha traducido en platos como el tiradito (láminas finas de pescado crudo bañadas en una salsa picante y cítrica, a menudo con un toque de ají amarillo y crema de leche de tigre), el maki acevichado (rollo de sushi relleno de langostino y aguacate, cubierto con una salsa cremosa de ceviche y coronado con polvo de shichimi) o pulpo al olivo: láminas de pulpo cocido bañadas en una cremosa emulsión de aceitunas negras, aceite de oliva y limón.
Además, Chester Gastro Bar diseña bocados en miniatura, como su llamativo ‘Huevo de Dragón’, que se presentó a la Semana del Pincho de Navarra celebrada en 2022. El pincho está compuesto por una falsa cáscara de huevo (una estructura crujiente y moldeada que emula la forma de un huevo real) relleno con los guisos más tradicionales y representativos de Perú. Por último, ‘Huevo de Dragón’ se corona con huevas o caviar en la parte superior y se presenta al comensal entre llamas.
PIURA
En febrero de 2025, Nexar Camizan transformó el clásico Bogart en el bar- restaurante Piura. El establecimiento, ubicado en la calle Mayor de Burlada, cuenta con tres alturas diferentes y cada una de ellas se destina a un concepto gastronómico diferente. A pie de calle, la barra está repleta de pinchos, entre ellos, pequeños bocados peruanos como ají de gallina o tortillas fusionadas con salsas.
El primer piso está habilitado para el picoteo criollo, un estilo de cocina que nació en la época colonial al fusionarse las culturas europea, africana y americana. En este espacio se podrán degustar anticucho corazón de vacuno, mejillones chalaqueros o tentáculos de pulpo. Por último, el segundo piso alberga el restaurante en el que poder saborear platos peruanos.
TÍA JULIA
El restaurante Tía Julia, situado en la avenida Zaragoza de Pamplona, se ha consolidado como un auténtico templo de la cocina criolla y popular peruana. Su oferta gastronómica, famosa por la espectacular generosidad de sus raciones y su sazón contundente, brilla especialmente por sus ceviches potentes llenos de frescura y sus «rondas marinas»: una bandeja que agrupa una selección de las especialidades marinas más populares como el chicharrón de calamar, causa limeña, arroz con mariscos o chicharrón de pescado.
Estas elaboraciones conviven con una carta inmensa que abarca desde reconfortantes caldos y sopas criollas hasta los imprescindibles saltados al wok, arroces chaufa y pollos a la brasa o rostizado. En definitiva, Tía Julia ofrece una experiencia culinaria honesta, festiva y rebosante de sabor casero, ideal para compartir en un ambiente tan informal como acogedor.
SISTER BAR
El Sister Bar, ubicado en la emblemática calle Santo Domingo, este gastrobar combina picoteo internacional con una fuerte presencia de platos y sabores de inspiración peruana. En concreto, su cocina rinde un sincero homenaje a la tradición andina y marina: el clásico cebiche, el chicharrón de chancho, un meloso arroz con mariscos cargado de umami, y el emblemático lomo saltado, donde la técnica del salteado al wok fusiona a la perfección los jugos de la carne con la cebolla y el tomate. Cada plato es una explosión de color, frescura y ajíes que transporta al comensal a los rincones de Lima sin salir de Navarra.
