¿Os imagináis poder disfrutar de una pizza preparada en un horno de piedra, de una chuleta a la brasa o de una hamburguesa a la parrilla en una antigua cochera de diligencias que data del siglo XVIII? En Mugiro, localidad cercana a Lekunberri, es posible y es que Jorge Galarza y Ana Ojer han transformado la antigua cochera familiar, ubicada en el Camino Real de Tolosa a Pamplona que actuó como una ‘autopista’ para carros y mercancías, en el bar-restaurante Kotxera 13. «Bienvenidos viandantes que habéis elegido el camino de carretas de Tolosa a Pamplona. Tomad un momento de descanso y disfrutad del paraje natural de Alkattesoroeta«, anuncian Jorge y Ana a los clientes que se adentran en este curioso establecimiento gastronómico, recientemente premiado con un ‘Solete’ de la Guía Repsol.
La oferta gastronómica de Kotxera 13 se basa en «comida local, casera y rica» y el «firme compromiso con la calidad». Al mediodía, tanto entre semana como los sábados y domingos, el bar de Mugiro confecciona un menú que «captura la esencia de la gastronomía local navarra, ofreciendo platos que no solo satisfacen el paladar, sino que celebran la riqueza de nuestra tierra». En esta propuesta sobresalen las recetas elaboradas con «verduras frescas de nuestra tierra» y carnes a la brasa. «Aquí cocinamos con parrilla de carbón, lo que aporta un sabor inigualable a cada bocado. Podrás disfrutar de una auténtica chuleta navarra, un jugoso entrecot o un sabroso pollo a la brasa, siempre preparados con el mejor producto local», destacan Jorge y Ana.
A la hora de la cena, Kotxera 13 cuenta con una amplia carta compuesta por entrantes, ensaladas, pizzas, bocadillos, platos combinados o hamburguesas de ternera navarra preparadas en parrilla de carbón. Sus entrantes más famosos son sus fritos caseros (jamón, bacalao, hongo, tigre y txiribito de carne y piquillo), chistorra y panceta a la brasa y huevos rotos. Además, el establecimiento prepara cuatro tipos de ensaladas diferentes (mixta, amairu, boga-boga y montañera) y una decena de bocadillos de lomo, tocino, chistorra, tortillas variadas, pechugas de pollo, jamón serrano. El bocadillo de la casa, Amairu 13, combina la tortilla de calabacín, setas y gambas.
PIZZAS EN HORNO DE PIEDRA
Todas las tardes, el equipo de Kotxera 13 prepara artesanalmente la masa de las pizzas que posteriormente se hornean en el horno de piedra. El negocio dispone de hasta diecinueve tipos de pizzas diferentes, algunas opciones son clásicas (margarita, jamón york y queso, carbonara, barbacoa, cuatro quesos) y otras apuestan por combinaciones atrevidas en las que predomina el pescado. Por ejemplo, la bakailua (tomate, mozzarella, orégano, bacalao, cebolla y pimiento rojo y verde), la marmitako (tomate, mozzarella, orégano, cebolla pimiento verde, atún y gambas) o la kantauri (tomate, mozzarella, orégano, atún, bacalao y anchoas). En otros casos emplean ternera, chistorra, bacon, huevo frito, pimientos del piquillo, queso Idiazabal y hongos.
Además, prepara hamburguesas de ternera de Navarra en parrilla de carbón, platos combinados y platos combinados a la brasa con chuleta, muslo de pollo deshuesado y churrasco. Para rematar, una amplia selección de postres clásicos como natillas con cigarrillo de Tolosa, xamingoxo (crema densa y suave elaborada principalmente con leche condensada, yogur, zumo de limón y nata), cuajada, goxua o intxaurbeltz: unas natillas espesas elaboradas con nueces trituradas, leche, azúcar y canela.
RUTAS POR LA ZONA
Para ganarse la comida, una opción es realizar la excursión a la cascada de Ixkier. Este recorrido, de entre diez y doce kilómetros de distancia y un desnivel acumulado de trescientos metros, atraviesa bosques hasta llegar un bonito salto de agua rodeado de vegetación. Después, la excursión continúa por la zona de los tres puentes, cruzando el río por pasarelas rústicas con vistas muy fotogénicas. Otra opción es visitar las famosas las cuevas de Mendukilo o descubrir los misteriosos iglús de piedra que están escondidos en la sierra navarra de Aralar.
