El restaurante Verduarte, especializado en verduras de Navarra, dejará su actual emplazamiento en la segunda planta del Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra Baluarte a partir de julio. Su marcha se debe a que la inminente licitación del servicio de catering en eventos de tipo congresual y el servicio de barras en actos de carácter cultural, deja fuera «el espacio que ocupa actualmente el restaurante Verduarte en la segunda planta». Esta zona del auditorio, según informó la sociedad pública del Gobierno de Navarra, se «convertirá en una sala o un espacio más a disposición de promotores externos para su contratación».
Según explicó a Navarra Capital Nacho Gómara, el chef de Cascante que dirige Verduarte, la Dirección de Baluarte ya ha comunicado al equipo del establecimiento hostelero su decisión de prescindir del servicio de restaurante. En este sentido, el contrato vence en julio, aunque el establecimiento atenderá a sus comensales al menos hasta después de los Sanfermines.
El propio Gómara indicó que Verduarte «estará cocinando desde el día siguiente» a su marcha de Baluarte. La ubicación del nuevo local aún no está definida, pero sus responsables ya manejan distintas posibilidades: «Llevo muchos años haciendo I+D para el próximo proyecto que tengo en mente. Va a ser grande».
La propuesta gastronómica de Verduarte se articula principalmente a través de un menú degustación, compuesto por hasta diez pases y que cambia constantemente en función de la temporada y de la disponibilidad diaria de la huerta. De esta manera, el comensal recorre el paisaje agrícola navarro desde una mirada moderna, innovadora y creativa.
LA TERRAZA DE BALUARTE
Por otro lado, el bar-cafetería de la plaza de la Constitución también ha quedado fuera de la licitación. En este caso, el local se gestionará a través de una fórmula de arrendamiento y su anuncio fue publicado esta semana en el portal de contratación de Navarra. Carlos Rodríguez, el bartender que hasta ahora estaba al frente de la Terraza de Baluarte, confirmó a Navarra Capital que se postulará para seguir regentando el bar-cafetería.
