En 2024, la popular librería académica de segunda mano Bolsabooks cerró las puertas de su local en el número 28 de la calle Esquíroz de Pamplona. Y, pocos meses después, el panameño Juanjo Loiza anunció la apertura de su cafetería de especialidad en ese mismo espacio. Tras un año de obras y debido a dificultades administrativas, el sueño de este emprendedor se tuvo que trasladar al local de la calle Castillo de Maya que anteriormente ocupaba Coffing.
Ahora, dos años más tarde, el proyecto inicial del joven de 23 años verá la luz. Y no estará solo, ya que cuenta con Deibbi Arango como socio. A partir de este jueves, el local de la calle Esquíroz permanecerá abierto en formato preopening. Así, hasta las últimas semanas de agosto, el establecimiento abrirá únicamente en horario de mañanas, de 8:30 a 14:00 horas.
«En el primer día invitaremos a café a quien nos visite y aprovecharemos para conocer un poco más a toda la gente que quiera acercarse a descubrir el nuevo espacio, que se suma al de Castillo de Maya», explica Loaiza a Navarra Capital.
NUEVOS TIPOS DE CAFÉ
Uno de los cambios más importantes para la firma es que trabajará exclusivamente con café de especialidad del tostador madrileño Toma Café, un paso que «representa muy bien la filosofía» de la empresa. Además, empezará a trabajar con cafés de origen y ampliará su oferta con nuevas elaboraciones y métodos de filtrado de café: «Todo esto ha sido posible gracias a una mejora importante en el equipamiento, especialmente en la cafetera, que nos permite adaptarnos mucho mejor al trabajo con café de especialidad y ofrecer una experiencia de mayor calidad».
La propuesta gastronómica se centra en una carta «sencilla y cuidada», basada principalmente en cocina fría: tostadas, bizcochos artesanales, cookies y bollería. También cuenta con opciones sin gluten y bebidas sin cafeína como su chai artesanal (una mezcla de té negro y especias) y el matcha japonés, «dos alternativas al café que están teniendo muy buena acogida en el local del Ensanche».
«Con esta nueva apertura queremos que el espacio sea también un punto de encuentro. Un lugar donde compartir, trabajar o simplemente disfrutar del café como parte del día a día. Por eso, tenemos una mesa especialmente pensada para estudiantes y personas que quieran utilizar el ordenador», concluye el panameño.
