Tras llegar a España en 2021, los colombianos Juanjo Loaiza, de 22 años, y su madre, Bibiana Echeverry, de 46, iniciaron hace meses los trámites para abrir su propia cafetería en el antiguo local de Bolsabooks de la calle Esquíroz de Pamplona.
Sin embargo, el retraso en la aprobación de la licencia de actividad ha impedido inaugurar el local en las fechas esperadas. De ahí que hayan tomado una valiente decisión y hayan puesto en marcha un primer local de Soren Café en el número 48 de la calle Castillo de Maya, hasta hace unas semanas ocupado por la firma Coffing (dicho establecimiento cerró sus puertas para trasladarse a Carlos lll). En paralelo, además, continúan las obras del local de Iturrama con la intención de poder inaugurar su segunda cafetería antes de que finalice el año.
«Las licencias del local de Iturrama estaban tardando mucho y, tras este cierre, vimos la oportunidad de abrir por fin nuestro negocio. La semana pasada firmamos y el pasado viernes abrimos las puertas», explica Loaiza a Navarra Capital.
Juanjo Loaiza está al frente del negocio junto a su madre, Bibiana Echeverry, y su socio, Deiby Arango.
El local, que regentan junto a un tercer socio, Deiby Arango, cuenta con 70 metros cuadrados y capacidad para veinticinco personas en el interior, más otras dieciséis en la terraza. Allí ofrecen café de especialidad, tostadas, sándwiches, bebidas como té matcha, chai latte y bollería casera que elaboran ellos mismos, así como alguna tarta.
«Hemos dado un lavado de cara y cambiado casi todo el mobiliario del local para conseguir el ambiente que queríamos transmitir. Un refugio donde la gente pueda ir a trabajar, leer y pasar un rato agradable. Estamos muy emocionados, es una zona bastante transitada y la gente del barrio nos va conociendo poco a poco por el boca a boca. Tenemos grandes expectativas», añade el colombiano.
