INTIA y la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (Anapeh) celebraron este miércoles el cierre del proyecto ‘De la tierra al plato’, cuyo objetivo ha sido vincular y establecer «relaciones duraderas» entre agentes de producto local y jóvenes chefs para «fomentar una alimentación más cercana, saludable, sostenible e innovadora».
La introducción del producto agroalimentario local en las cartas de restaurantes y establecimientos de hostelería es uno de los retos de la iniciativa ‘Localtokikoa’, que puso en marcha INTIA para fomentar la venta directa desde la granja o a través de un pequeño comercio. En esa misma línea, ‘De la tierra al plato’ acercó a chefs con personas productoras para «favorecer ese vínculo que beneficie a todos los integrantes de la cadena de valor hasta el consumidor final».
«Los chefs de esta tierra han tenido históricamente un contacto muy estrecho con esas personas agricultoras y ganaderas que les suministran producto directamente desde sus granjas. Conocen su forma de producir, la calidad de su producto y hasta su forma de vivir. Pues bien, hoy queremos convertir esa relación en un espacio de nuevas oportunidades para ambas partes», señaló el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José Mari Aierdi, durante el evento celebrado en la localidad de Beortegui.
LAS ACTIVIDADES
Los asistentes al acto se reunieron para degustar los platos elaborados a partir de este proyecto. Fue la culminación de una iniciativa desarrollada en varias fases, que arrancó en el mes de mayo con la presentación y conocimiento mutuo de los participantes, visitas de los chefs a las explotaciones… Después prosiguió con la elaboración de recetas basadas en los alimentos de los productores y finalizó con platos ya disponibles en los restaurantes asociados, junto a la información sobre la receta y sus componentes para que los comensales puedan conocer el origen de cada propuesta gastronómica.
En total, se dieron cita un centenar de personas para «celebrar el éxito del proyecto». Entre ellas estaban la secretaria general de Anapeh, Beatriz Huarte, y el coordinador de Reyno Gourmet, Joseba Beitia, así como los cocineros participantes y los productores.
El centro de Beortegui se engalanó con dos foodtrucks de Reyno Gourmet. Enfrente de ellos, mesas, guirnaldas de luces y banderines decorando el espacio central del pueblo y, junto a las mesas, los protagonistas de esta primera edición de ‘De la tierra al plato’, que ofrecieron al público las creaciones gastronómicas fruto de su colaboración, servidas en esta ocasión en formato pintxo.
En la presentación, Huarte destacó «la importancia de que el mundo de la hostelería se fije en el sector primario más cercano» para hacer de las propuestas gastronómicas «algo más auténtico, capaz de acercar la producción agraria de calidad al público una vez filtrada por la creatividad de los equipos de cocina». «El buen desarrollo del proyecto ha permitido acercar dos mundos que tienen que trabajar en común si queremos que Navarra se posicione como un destino gastronómico de primer orden», agregó.
Por su parte, Vicente Ursua, uno de los cocineros, enumeró los restaurantes participantes e hizo hincapié en que «la experiencia por parte de los restauradores ha sido muy positiva, ya que les ha permitido viajar al mundo rural y encontrarse cara a cara con productores jóvenes que les han podido mostrar el valor de su trabajo». Un trabajo que luego «ha sido transformado en recetas que, como se puede comprobar, llevan el campo navarro a la mesa mostrando en cada bocado la riqueza de nuestra tierra y el talento de quienes la trabajan y la cocinan».
Como representante del sector agrario intervino Pablo Equisoain, productor de la cooperativa Hazialdeko: «Este proyecto demuestra que hay gente interesada en un producto de calidad. Ahora nos queda por delante la tarea de seguir concienciando a la ciudadanía de que aquí, en Navarra, tenemos a nuestro alcance productos de renombre».
Tras las intervenciones, llegó el momento de degustar los pintxos, acompañados por vinos de la DO Navarra y cerveza Malatesta, uno de los participantes del proyecto. Así finalizó la primera edición del proyecto ‘De la tierra al plato’, que tiene vocación de continuidad y a la que se sumarán en la siguiente edición nuevas propuestas con un mismo objetivo: «conseguir relaciones duraderas entre los jóvenes que trabajan en los sectores agrario y gastronómico, de manera que exista un conocimiento mutuo que derive en una complicidad con la que todos y todas salgan ganando».
