Los veinte jóvenes agricultores y ‘chefs’ de Navarra que buscarán el «verdadero» kilómetro cero

‘De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera‘ es el nuevo proyecto de la Asociación Navarra de Pequeña de Empresa de Hostelería (Anapeh) e INTIA. «Nace de la necesidad de trabajar juntos dos mundos que no siempre se encuentran: la producción agraria y la gastronomía», afirman sus impulsores. En concreto, esta iniciativa pondrá en contacto a jóvenes de ambos sectores para «establecer relaciones duraderas que permitan un mayor acercamiento» entre ambos mundos. Además, trabajará poner en valor un «verdadero» kilómetro cero.

La primera fase del proyecto para buscar un primer acercamiento entre los participantes ya ha comenzado. Así, el pasado mayo se produjeron dos excursiones. En ellas, los cocineros visitaron una decena de explotaciones regentadas por jóvenes del sector primario, tras la cual se asignaron parejas de ambos sectores. En la actualidad, cada cocinero prepara una receta con los productos a su disposición. «La particularidad en este caso es que, una vez elaboradas las recetas, estas se presentarán en la casa de los productores, buscando así una complicidad que permita conseguir el objetivo de ‘De la Tierra al Plato.

Durante la segunda fase, las recetas pasarán a las mesas de los establecimientos que regentan los cocineros. Allí servirán las elaboraciones durante el verano, e informarán a los comensales sobre las personas productoras, la materia prima y sus particularidades.

Más adelante se presentará la tercera fase, que consistirá en un evento en el campo para poner en común todas las recetas y en el que participarán las personas implicadas, además de representantes políticos, periodistas y más actores del panorama gastronómico.

LOS PARTICIPANTES

Tanto los profesionales de la cocina como los productores fueron seleccionados por Anapeh e INTIA dentro de sus respectivas áreas. «La lista no está cerrada, ya que aunque esta primera edición ya tiene definidas las personas que participan, se abrirá en próximas ediciones a nuevas incorporaciones. Este proyecto tiene vocación de continuidad», avanzaron desde ambas entidades.

Cocineros y restaurantes:

1. Aitor Lorente, de Restaurante Camino de las Bardenas (Arguedas)
2. Andoitz Delgado, de Restaurante Erri Berri (Olite/Erri-Berri)
3. Anais Campo y Nahia Campo, de Restaurante Halconeras de Sancho IV (Funes)
4. Julen Fernández y Julen Urtasun, de Restaurante Olio Pizza Bar (Iturrama-Pamplona/Iruña)
5. Lorenzo Nobili, de Pizzería y Cervecería Malatesta (Txantrea-Pamplona/Iruña)
6. Mario Fernando Soto y María Augusta Moreta, de Ceniza Urban Grill (Buztintxuri-Pamplona/Iruña)
7. Pilar Arellano, de Restaurante Picaflor (Pamplona/Iruña)
8. Francisco Fernández y Susana Palomeque, de Hospedería Santa Fe (Urraul Alto)
9. Johan Valencia, Jhon Arpi y Jhoel Armijos, de Snob Cocktail & Food (Buztintxuri-Pamplona/Iruña)
10. Vicente Ursua, chef creativo (Pamplona/Iruña)

Sector primario:

1. Asier Iribarren y Silvia Moreno, de El Puente Viejo (Caparroso). Empresa familiar que cultiva y vende directamente frutas y verduras ecológicas.
2. Pablo Equísoain, de Hazialdeko. Formada por quince agricultores navarros, esta cooperativa nació para estructurar el sector ecológico en Navarra.
3. María Huguet y Oscar Arteaga, de Lurmendi. Elaboración de frutos rojos y mermeladas en Artaza. Comenzaron cultivando frambuesas y elaborando mermeladas caseras. En 2023, relanzaron el negocio de mermeladas ecológicas y artesanas de ‘Casa Paulina’ cambiando la marca a Lurmendi.
4. Iñaki Zoko y Andoni Arizkuren, de Bordaxaki. Se trata de un proyecto agroalimentario dedicado a la cría extensiva de euskal txerri en Ochagavía. Elaboran y venden directamente carne, embutidos y preparados cárnicos desde 2015.
5. Patxi Irigaray, de Ternera Pirenaica de Navarra (Auritz-Burguete). Irigaray continúa la tradición ganadera familiar en Burguete, gestionando una explotación de vacuno extensivo. Apuesta por una ganadería sostenible y ligada al territorio, adscrita a la IGP Ternera de Navarra.
6. Anxo e Indar Albisu, de Domiña. Betizu (Erro y Goizueta). Se trata de dos hermanos que lideran Domiña, un proyecto familiar de carne y embutidos de vaca Betizu. Refleja una ganadería sostenible y ligada al territorio.
7. María Torres, de Autxitxia. Esta joven pastora y quesera lidera la quesería Autxitxia en Elizondo, donde elabora artesanalmente queso de oveja latxa. Su producción es sostenible y de calidad, desde el pastoreo hasta la maduración.
8. Igor y Mikel Olite, de Guneko. Son dos hermanos que lideran Guneko, empresa familiar de producción de huevos camperos en San Martín de Unx. Apuestan por el bienestar animal y la sostenibilidad, con gallinas en libertad.
9. Peio Sarratea, de Beitikoetxea. Al frente de Beitikoetxea Baserria en Almándoz, Sarratea se dedica a la cría extensiva de potros de raza autóctona jaca navarra. Los animales pastan en libertad, ofreciendo carne de gran calidad y arraigo local.
10. Cynthia Moreira, de Ganadería JC. Ganadería JC, en Carcastillo, se dedica a la cría de cordero navarro. Apuesta por el pastoreo tradicional y la cría extensiva, con un fuerte vínculo con la tierra.