Además, se estima que el ganado lanza a la atmósfera un 7% de las emisiones de efecto invernadero, por lo que el incremento de su explotación supondría un problema medioambiental. Todo ello nos conduce a un doble reto, por un lado, producir nuevos alimentos y, por otro, hacerlo de forma sostenible.
En 2050, la proteína animal podrá tener su origen en un laboratorio a partir de células madre extraídas de los animales.
¿Cómo conseguirlo? Desde CNTA, estamos convencidos de que los avances tecnológicos en el sector alimentario (Food-Tech) van a permitirlo y, a la vez, causar la disrupción de este sector. Predicciones de Nicholas Negroponte, cofundador y director del MIT Media-Lab y gurú de la innovación, nos anticipan este futuro cada vez más inmediato: “Los alimentos que comamos en 2050 no vendrán de la tierra, aunque serán muy similares a los que actualmente conocemos”.
La proteína animal, tanto de carne como de pescado, podrá tener su origen en el laboratorio a partir de células madre extraídas de los animales y ser producida en grandes fermentadores. Todavía no ha llegado al mercado, pero hay varias startups como Biotech Food, Blue Nalu, Just o Supermeat que ya están trabajando en ello y pronto (se dice que en 2020) será una realidad en nuestros supermercados.
Héctor Barbarin, conociendo nuevos productos en Nueva Delhi, India.
Sin ser tan futuristas, y siguiendo con ejemplos que ya están ocurriendo, destaca la proteína vegetal como alternativa a la de procedencia animal. Es lo que el MIT Technology Review ha definido como una de las 10 tecnologías emergentes de 2019: la carne de vaca sin vaca. Tiene la forma, el sabor, la textura y la jugosidad características de la carne, pero en realidad se produce a partir de plantas. Impossible Foods o Beyond the Meat son dos startups americanas que están rompiendo moldes y que se han hecho famosas, entre otras cosas, por tener a Bill Gates, Google o Richard Branson entre sus inversores.
LA SALUD, OTRO RETO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Otro de los retos a los que se enfrenta nuestra sociedad y la industria alimentaria es la salud. No solo comemos para alimentarnos, sino para encontrarnos mejor. El vínculo que existe entre alimentación y salud es evidente y debemos poner en valor el uso de la tecnología como elemento indispensable para satisfacer las necesidades del consumidor.
Sus demandas pasan, principalmente, por productos ‘sin’: sin aditivos, sin conservantes, sin sal, sin azucares añadidos, sin grasas etc., productos naturales y productos funcionales que sean beneficiosos para la salud y que, al mismo tiempo, mantengan caducidades largas para evitar el desperdicio alimentario, sin perder ningún atributo sensorial. Todo un reto que en CNTA estamos dispuestos a asumir.
Todo un reto para CNTA: productos ‘sin’ que sean beneficiosos para la salud.
¿Cómo? Uniendo las necesidades de la industria alimentaria y de los consumidores con nuestras capacidades tecnológicas y las nuevas propuestas y oportunidades que ofrecen las startups. En CNTA tenemos una apuesta clara por estar en vanguardia de las tendencias que van a marcar el futuro de la industria.
Por ello estamos presentes en cualquier rincón del mundo en el que se presenten novedades y tendencias en el sector agroalimentario. Queremos ser fuente de inspiración y traer ideas que nos ayuden a ofrecer hoy soluciones tecnológicas que resuelvan los retos que la industria tendrá en el futuro. Además, las compartimos a través de artículos como estos, nuestra web o redes sociales por lo que si quieres saber más no tienes más que seguirnos.
Héctor Barbarin
Director General CNTA
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