La Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (Anapeh) presentó este miércoles una nueva edición de la Ruta de la Casquería, que ha batido el récord de las últimas cinco ediciones con 37 bares participantes. Además, aunque Pamplona tiene el mayor número de locales, las propuestas se pueden probar también en Huarte, Sarriguren, Olloki, Ecay de Lónguida, Arbizu, Lekunberri, Lerín y Elbete.
Las elaboraciones incluyen platos clásicos como cazuelas o guisos, pero también nuevas propuestas en las que caben desde talos o pizzas a fajitas, anticuchos, crujientes, terrinas o sándwiches. Una variedad que también se traslada a los ingredientes, donde los callos ganan por goleada, seguidos de los morros, las manitas, la oreja, la lengua, las carrilleras, la birika, los riñones, las mollejas, los menudos, las patas o el rabo. Y todo ello sin olvidar que en cada establecimiento las recetas están maridadas con vinos DO Navarra para que «la experiencia sea perfecta».
Además, las personas que pidan su consumición recibirán un boleto en el que podrán ganar un pintxo y un vino en cualquiera de los establecimientos participantes y seguir así disfrutando de sus propuestas gastronómicas y de vinos navarros. En este sentido, la asociación agradeció la colaboración de la Cooperativa Hostelería de Navarra, Caja Rural de Navarra, Vinos DO Navarra y Reyno Gourmet en este evento, que subvenciona el Gobierno de Navarra y que cuenta también con el apoyo del Ayuntamiento de Pamplona.
ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES
PAMPLONA
1. KANTXA (c/Juan de Labrit 33). Fajitas de carrilleras y salsa Idiazabal. Valdelares Crianza 2022.
2. CASA JUANITO (c/ Estafeta 83). Pimiento sesudo. Gran Feudo Hoya de Lobos 2021.
3. ADOKIN (c/ Estafeta 81). Manitas. Marco Real Colección Privada 2022.
4. GATZA (c/ Estafeta 69). Talo de lengua con mole. El piano de Gonzalo Celayeta 2021.
5. CHEZ BELAGUA (c/ Estafeta 49-51). Nuestros callos: patas, morros y callos. Gran Feudo Casilla del Guapo 2022.
6. EL MENTIDERO (c/Mercaderes 3). Cazuelica de morros en salsa. Castillo Monjardín Crianza 2022.
7. EL MOL (Plaza Consistorial 2). Guiso de Callos con morros, oreja y manitas deshuesadas. Príncipe de Viana Edición Limitada 2021.
8. SOROETA (c/Jarauta 28). El callo crujiente de la abuela. La Pochola Garnacha Rosado 2024.
9. DOM LLUIS (c/ San Nicolás 1). Cazuelica de callos con chorizo. Marqués de Valcarlos Crianza 2020.
10. CASA OTANO (c/ San Nicolás 5). Manitas crujientes con alas de hongos. Inurrieta Cuatrocientos 2022.
11. SAN NICOLÁS – LA COCINA VASCA (c/ San Nicolás 13). Callos con morros / Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto y Pedro Ximénez. Castillo de Monjardín Crianza 2022.
12. NEVADA (c/ García Castañón 14). Garbanzos con oreja de cerdo y trufa. Guerinda Casalasierra 2025.
13. KATAKRAK (c/ Mayor 54). Bidasoako ikurra: Txuri ta beltz. Ochoa Crianza Origen 2022.
14. IKEMA (c/ Amaya 16). Crujiente de oreja de cerdo. Unsi Terrazas Tinto 2021.
15. CALIFORNIA (c/ Amaya 18). Guiso de callos y morros a la navarra. Príncipe de Viana Edición Tinta 2021.
16. LA REMOLACHA (c/ Amaya 35). Anticuchos bolivianos / Manitas en escabeche / Lengua en salsa. Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2023.
17. LA MODELO 2.0 (c/ Aoiz 10). Guiso de callos, morros, manos y oreja. Ozu by Otazu 2023.
18. OLIO (Plaza Felix Huarte 7). Pizza de birika, stracciatella y miel de ajo. La Huella de Aitana 2024.
19. EL CORZO (c/ Alfonso El Batallador 3). Callos guisados / Morros guisados / Manitas en salsa de la abuela. Príncipe de Viana Crianza 2021.
20. TAL PARA CUAL (c/ Irunlarrea 13). Callos con morros. Viña Zorzal Crianza 2023.
21. VISTA BELLA (Avda. Pamplona 57). Riñones al estilo de la abuela (guisados con verduras y vino). ARS in vitro 2021.
22. SNOB (Paseo Buztintxuri 14. Buztintxuri). Terrina de manitas de cerdo con jugo de ñoras y compota de manzana. Guerinda Casalasierra 2025.
23. CENIZA URBAN GRILL (Paseo Buztintxuri 12. Buztintxuri). Guiso criollo de callos y morros. Gran Feudo Hoya de Lobos Crianza 2022.
24. GASTÓN (c/ Raimundo Lanas 19. Rochapea). Manitas de cerdo en salsa verde. Inurrieta Norte Tinto Roble 2022.
25. BOULEVARD (Paseo Anelier 9. Rochapea). Pincho de oreja rebozada / Ración de callos / Ración de manitas. Inurrieta Cuatrocientos 2022.
26. HARPEA (Plaza Arriurdiñeta 2. Txantrea). Callos con morros. Villa de Sada Crianza 2022.
27. ONA (c/ San Cristobal 29. Txantrea). Pata de pollo al chilindrón. Castillo de Monjardin Crianza 2022.
28. AVENIDA (Travesía Espronceda 19. Txantrea). Callos a la madrileña. Ozu by Otazu Premium Cuvée 2024.
29. EZKABA (Plaza Ezcaba (Miravalles 5 tras). Txantrea. Callos con morro. Villa de Sada Crianza 2021.
HUARTE
30. JUBILADOS HUARTE (Plaza San Juan s/n). Mollejas de pollo. Pago de Cirsus Chardonnay 2024.
SARRIGUREN
31. EL RETROGUSTO ES MÍO (c/ Bardenas Reales 68). Tacos Anita Carnitas. Tacos de maíz, carnitas (oreja de cerdo) con piña a la plancha, salsa blanca de lima y jalapeño, con cilantro. Ubeta Chardonnay 2023
OLLOKI
32. OSPEL (Av. Roncesvalles 29). Callos a la navarra. Príncipe de Viana Crianza 2021.
ECAY DE LÓNGUIDA
33. EKAI (Carretera Lumbier 35). Callos de Ternera de Navarra con tomate picante / Menudicos de Cordero de Navarra / Paticas de cerdo en salsa verde. Piedemonte Crianza Tempranillo 2021.
ARBIZU
34. OLATZEA (c/ Errota Bidea s/n). Kiribil: sandwichito de rabo de cerdo crujiente. Viña Zorzal Crianza 2023.
LEKUNBERRI
35. LEKUONBERRI (c/ Aralar 19). Oreja de cerdo rebozada a la gallega. Pagos de Araiz Crianza 2021.
LERÍN
36. GALO (c/ Mayor 40). Manitas de cerdo con tomate / Morros de ternera. Alconde Crianza 2022.
ELBETE
37. ELBETE (c/ Mayor 1). Barra: Cazuelica de Txuri ta Beltz. Comedor: Txuri ta Beltz y manitas de cerdo en salsa de tomate y Pimientos de Ezpeleta. Lezaun Crianza Eco 2020.
