A veces, el crecimiento empresarial no nace de un plan perfectamente trazado, sino de un contratiempo que obliga a redefinir el camino. Lo que comenzó en 2018 como una pequeña pizzería en Pamplona impulsada por dos amigos donostiarras, Igor de la Fuente y Javier Orue, ha acabado convirtiéndose en un grupo en expansión que ahora suma un nuevo hito. Su marca de pizzas envasadas, El Deseo Artesano, ha obtenido el sello Reyno Gourmet y la autorización para utilizar la marca Alimentos Artesanos, consolidando así su apuesta por lo local y los procesos tradicionales.
El proyecto arrancó en el barrio de San Juan, en un local de la calle Monasterio de la Oliva cuyo nombre, Peccato, decidieron conservar. Ambos fundadores, formados en Empresariales y con experiencia previa en una pizzería en San Sebastián, apostaron por un modelo que pronto empezó a crecer. En apenas unos años, Peccato fue ampliando su presencia: en 2020 llegaron las aperturas de Hondarribia y San Sebastián; en 2021 se trasladaron al Casco Viejo pamplonés (donde hoy mantienen su local en la calle San Nicolás); y sumaron Zarautz a la lista poco después. Más adelante, en 2023, dieron el salto a Candanchú con su primera franquicia (hoy cerrada por reformas), y en 2024 abrieron en Irún y pusieron en marcha un obrador propio en Barañáin. Una nave de 200 metros cuadrados desde la que hoy abastecen a todos sus establecimientos. Por último, hace unas semanas inauguraron su sexto local en el barrio donostiarra de Alza.
Ese crecimiento progresivo, apoyado en distintos socios para alguna de las aperturas, dio lugar al actual Grupo Peccato, que además de sus seis pizzerías incorporó en 2024 una nueva línea de negocio: las pizzas envasadas bajo la marca El Deseo Artesano. Precisamente, esta firma es la que ha protagonizado el último salto cualitativo de la empresa. «Tuvimos un problema importante al principio porque, para usar el término ‘artesano’ en el nombre, nos exigían ser productores artesanos. La alternativa era cambiar todo el branding o dar el paso», explica Igor de la Fuente a Navarra Capital. Finalmente, los dos emprendedores optaron por lo segundo.
El proceso, desarrollado en colaboración con INTIA, no ha sido inmediato. Les ha obligado a reforzar su vínculo con proveedores locales, adaptar procesos productivos y mejorar la calidad de sus ingredientes reduciendo aditivos. A cambio, han logrado acceder no solo a la certificación de Alimentos Artesanos, sino también a Reyno Gourmet, un distintivo que venían persiguiendo desde hacía tiempo: «Es un paso que nos emociona especialmente porque reconoce algo en lo que creemos profundamente: el valor de hacer las cosas con mimo, con exigencia y con respeto por el producto local. Detrás de este reconocimiento hay mucho trabajo, muchas horas y una forma muy clara de entender lo que hacemos».
DIEZ REFERENCIAS
Este cambio ha supuesto, además, una transformación profunda en su cadena de suministro. En la actualidad, prácticamente el 100 % de los ingredientes utilizados en sus pizzas, desde carnes y verduras hasta la harina o incluso el packaging, procede de productores navarros. Solo llega de fuera la mozzarella, debido a la ausencia de un proveedor local que cubra su demanda. De esta forma, las pizzas de pepperoni, tres quesos, barbacoa, carbonara o la navarrica (ganadora del I Concurso de Mejores Pizzas de Navarra) se elaboran ya bajo estos criterios.
El resultado no solo «ha reforzado su posicionamiento de marca», sino también su presencia en el canal de distribución. Las pizzas de El Deseo Artesano se comercializan en cadenas como Eroski, Carrefour, E. Leclerc y BM, principalmente en Navarra y zonas cercanas del País Vasco. «Un problema se convirtió en una oportunidad», resumen de la Fuente, destacando la buena acogida detectada tanto por parte de los distribuidores como de los consumidores finales.
Hoy, el Grupo Peccato emplea a unas 60 personas entre pizzerías, repartidores y obrador, y mantiene un crecimiento sostenido de entre el 15 % y el 20 % anual. Su estrategia, subrayan, seguirá siendo orgánica y con un foco claro: consolidar Navarra como su principal ámbito de desarrollo.
Así, El Deseo Artesano es la segunda marca navarra de pizzas que logra estos distintivos tras las elaboradas por La Panpinela, que posee un restaurante en Eraul, y la primera que los consigue en el ámbito del retail.
