La sumillería navarra se prepara para una de sus citas más exigentes del año. Los próximos 15 y 16 de abril, Madrid se convertirá en el epicentro de la gastronomía nacional con la celebración del 31º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor, organizado por la Unión Española de Sumilleres (UES) en el marco del Salón Gourmets y que congregará a los 47 mejores profesionales españoles de este ámbito.
Tras un riguroso proceso de selección, la Asociación de Sumilleres de Navarra-Nafarroako Sumillerren Elkartea (ASN-NSE) ha designado a sus dos representantes: David Lera y Javier Adot. Ambos profesionales son miembros activos de la asociación y de la Cofradía del Vino de Navarra.
Por un lado, Lera aporta la experiencia de la élite gastronómica. Primer clasificado en el campeonato de sumilleres de Navarra, es formador en vinos y sumiller en El Molino de Urdániz (dos estrellas Michelin). Esta será su cuarta participación en el certamen nacional.
Por su parte, Adot representa la excelencia académica y la versatilidad. Recientemente ha obtenido el codiciado diploma WSET (la certificación más alta otorgada por la Wine & Spirit Education Trust de Londres) y aporta una visión global del sector. Así, compagina su labor como elaborador de aceite de oliva con la de formador especializado en vinos, donde destaca «por su capacidad para comunicar la cultura del vino más allá de nuestras fronteras».
El campeonato someterá a los candidatos a una batería de pruebas diseñadas para evaluar no solo su conocimiento, sino también su templanza bajo presión. Durante las jornadas del 15 y 16 de abril, los representantes navarros se enfrentarán a un examen teórico de conocimientos globales sobre geografía vitivinícola mundial, viticultura, destilados y productos gourmet; una cata a ciegas analítica con descripción escrita (identificación de vinos, productos y destilados, zona de origen, variedades, potencial de guarda, servicio y maridaje); y una prueba técnica de servicio y pruebas sorpresa, que pueden incluir desde la decantación de un vino añejo hasta la identificación de errores en una carta de vinos o el maridaje improvisado de un menú degustación.
«Acudimos a Madrid con la ilusión de demostrar que Navarra vive un momento dulce en cuanto a formación y profesionalidad», señaló Mikel Ceberio, presidente de ASN-NSE. En este sentido, la delegación navarra «no solo busca el trofeo, sino visibilizar la calidad de los profesionales que custodian y promocionan el patrimonio gastronómico de la región».
