Un centenar de bombillas iluminan el rótulo de la Cervecería Garrison, situada en el número 13 de la plaza República Saharaui de Berriozar. Pero muy pronto, su deslumbrante brillo tendrá compañía… y muy cerca.
Hace dos años, Sergio Sanz, Íñigo Martínez y Iosu Valero, tres jóvenes treintañeros de la zona, traspasaron el bar Dreams, establecimiento que regentaban desde 2018 en la localidad, con el objetivo de embarcarse en un nuevo reto y convertirse en propietarios. Así, en 2023 abrió sus puertas la Cervecería Garrison, especializada en entrantes, bocadillos, hamburguesas y numerosos tipos de cerveza.
«Desde que compramos la bajera, de la que solo utilizamos una parte para el bar, sabíamos que queríamos hacer algo en ese espacio restante. Sergio planteó la idea de montar algo diferente, que nos permitiera alejarnos del ambiente de noche que acompaña a la cervecería. Queríamos explorar otros rumbos de la hostelería y ver hasta dónde podíamos llegar», explica Íñigo Martínez a Navarra Capital.
Así nació el proyecto de La Desayunería, un local que prevén inaugurar en el primer trimestre de 2026 y que ofrecerá cafés de especialidad; tostadas; boles de yogur, frutas y semillas; tablas de embutido ibérico; e incluso tartas y bizcochos caseros: «Investigamos la oferta de la zona, valoramos la viabilidad y nos pareció una buena apuesta. En todo este territorio (Ansoáin, Artica, Orkoien, Berriozar y Buztintxuri), no hay nada similar. Como muchos vecinos se desplazan hasta Pamplona para consumir estos productos, confiamos en que el establecimiento resulte atractivo».
La Desayunería ocupará una planta baja de 50 metros cuadrados, donde los socios instalarán mesas y una cocina-barra americana, y una entreplanta de unos 30, que albergará más mesas y el almacén. Además, dispondrá de espacio exterior para acomodar una terraza.
La puesta en marcha del nuevo negocio, que apostará por «una estética clara, con muebles de madera a medida», conllevará unas cinco contrataciones. Y el horario se irá adaptando en función de la afluencia que detecten.
BUENA ACOGIDA
Tras dos años de andadura, la Cervecería Garrison se ha consolidado en la zona y cuenta con una plantilla de doce empleados. «La gente nos ha acogido con los brazos abiertos e intentamos ofrecer una experiencia diferente con música en vivo cada dos jueves. Seguir creciendo es muy gratificante. Al principio, los comienzos son complicados, pero luego te quedas con lo bueno y eso te anima a continuar avanzando. Ya nos hemos estabilizado, estamos en la rueda y, seguramente, este nuevo proyecto no será el último que hagamos», concluye Martínez.
