Barcelona acogerá, desde este miércoles y hasta el próximo 29 de marzo, la iniciativa gastronómica ‘Tapeo con Chistorra de Navarra’, una propuesta impulsada por IGP Chistorra de Navarra y amparada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet. En ella participarán veintitrés bares y restaurantes de la capital catalana. La cita invita a descubrir este producto tradicional navarro a través de diferentes tapas y pinchos.
La iniciativa se presentó esta mañana en Sagardi Argenteria, donde representantes del sector hostelero barcelonés y medios de comunicación pudieron conocer de primera mano la propuesta culinaria que llevará la auténtica IGP Chistorra de Navarra hasta distintos barrios de la capital. Al acto asistió Abel Domaica, vicepresidente de la IGP Chistorra de Navarra y CEO de Navarra de Embutidos, quien destacó que «es una gran oportunidad para que la clientela pueda saborear este producto tan nuestro». Además, Domaica agradeció el apoyo y la respuesta de la hostelería barcelonesa para «poder acercar esta joya gastronómica del recetario navarro que gusta a todos los públicos». Asimismo, puso en valor la importancia de iniciativas como esta «para acercar al público catalán un producto tradicional con garantía de origen y calidad como lo es la IGP Chistorra de Navarra».
RECORRIDO GASTRONÓMICO DE CALIDAD
Hasta el próximo 29 de marzo, los veintitrés establecimientos participantes elaborarán tapas y pinchos especiales con IGP Chistorra de Navarra como ingrediente protagonista, con el objetivo de mostrar la gran versatilidad de uno de los embutidos más representativos de la cocina navarra. ‘Tapeo’ acercará esta figura de calidad amparada bajo el sello Reyno Gourmet a la ciudadanía barcelonesa para que pueda degustar distintas propuestas culinarias y descubrir la calidad de este producto.
De esta forma, los establecimientos que participan en esta primera edición de ‘Tapeo con Chistorra de Navarra’ son los siguientes: Asador El Bierzo, Bar Pimentel, Bar La Higuera, Bodega Borràs, Casa Pagès, Casa Rafuel, 5 Hermanos, Delta Arroceria Informal, Euskal Etxea Taberna, Golfo de Bizkaia, Irati Taverna Basca, Izarra, Jaizkibel, Maitea, Sagardi Argenteria, Sagardi Muntaner, Tapeo Born, Tapeo Gràcia, los tres bares Txibirita, Veracruz y Zarautz. «Con esta propuesta, la IGP Chistorra de Navarra apuesta por el conocimiento de este producto fuera de la Comunidad Foral y refuerza su presencia en la capital catalana», destacaron.
CARACTERÍSTICAS DE ‘CHISTORRA DE NAVARRA’
Bajo la denominación ‘Chistorra de Navarra’, ‘Nafarroako Txistorra’ o ‘Txistorra de Navarra’ se encuentran las elaboradas y etiquetadas en las instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra. De esta manera, únicamente las chistorras que muestran la etiqueta de garantía son chistorras certificadas por la Indicación Geográfica Protegida ‘Chistorra de Navarra’.
Es un derivado cárnico elaborado de forma artesanal a partir de carne y grasa de porcino de primera calidad, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y sometido a un corto proceso de maduración mínima de dos días. Opcionalmente pueden agregarse otros ingredientes admitidos en su pliego de condiciones.
Este embutido de porte delgado, forma cilíndrica, con un diámetro de diecisiete a veinticinco milímetros y color rojizo uniforme aportado principalmente por el pimentón, está vinculado a la Comunidad foral. Cuando se habla de chistorra (o txistorra, en euskera) siempre va acompañada a la mención con el apellido ‘navarra’.
La IGP cuenta actualmente son trece empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carncierias Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.
