Se palpa los bolsillos como un acto reflejo para comprobar que no se olvida nada. Cartera, móvil, llaves y lo más importante: la entrada de la corrida de toros de esa tarde. Flexiona las rodillas y agarra con firmeza la nevera, donde se encuentra todo lo indispensable para la fiesta. Como merendar es una tradición ineludible pero hay quienes no son amantes de los fogones, desde Navarra Capital sugerimos tres menús gourmet ya listos para servir y disfrutar estos Sanfermines por todo lo alto.
MENÚ UNO
Como entrantes, el jamón ibérico nunca falla, y más aún si viene listo para disfrutar, como el jamón de bellota 100 % ibérico cortado a mano de Cinco Jotas, el de Joselito o el del Club del Gourmet de El Corte Inglés. Para quienes buscan algo diferente, este último ofrece una alternativa original como el jamón de pato.
En la misma línea de tradición reinventada, se pueden añadir a la lista unos espárragos blancos en conserva, de textura tierna y mucho sabor. Las marcas El Navarrico, Club del Gourmet, El Reynoceronte Blanco o La Catedral de Navarra son algunas de las firmas que apuestan por este producto. Y para picar sin complicaciones, la marca Rosara propone los pimientos cherry rellenos de queso fresco, disponibles en frascos de entre nueve y quince unidades.
El plato principal sube el nivel con un ajoarriero elaborado con bacalao, cebolla, pimientos rojo y verde, y tomate. En este sentido, existe el formato en conserva de la receta clásica ya preparada y lista para degustar, como el ajoarriero Aimar de Conservas Medrano o el de La Ponderosa de Cuenca en lata.
Para brindar, nada mejor que un buen espumoso: desde un clásico champán Moët & Chandon (en su formato Brut Impérial de 75 centilitros o 37,5) hasta opciones más asequibles pero igual de elegantes como el Jose Michel & Fils. Si se opta por el cava, el gran reserva de Agustí Torelló, su versión rosada o la más tradicional, maridan a la perfección.
MENÚ DOS
Un festín marino con un toque de cuchara. La propuesta comienza con marisco variado para abrir boca: zamburiñas en salsa de vieira de Rías Gallegas (El Pescador de Arosa); cangrejo real ruso al natural de la marca Chatka; centollo en su jugo (Felisa); y, para quienes quieran explorar más sabores, almejas o navajas a la brasa de Güeyumar. También se puede incluir una buena lata de berberechos, según los gustos del grupo.
Para continuar, una receta clásica, pero contundente: carrilleras en salsa. Pueden cocinarse en casa con mimo o comprarse listas para calentar, como las que ofrece Senra en conserva. Otra alternativa con mucha personalidad son las manitas de cerdo con jamón de La Venta 1897, en su formato de 350 gramos.
Las burbujas acompañan este menú con la elegancia que exige la ocasión. Se sugiere un champán Pierre Gimonnet & Fils o un Laurent-Perrier La Cuvée. Quien prefiera cava, puede optar por el Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature, un espumoso con cuerpo y frescura.
MENÚ TRES
Una opción más innovadora para quienes buscan sorprender comienza con una tortilla de patata con trufa, una delicia que puede enriquecerse con trufa rallada (Appennino Food), mantequilla italiana con trufa de Le Fattorie Fiandino, o alguna de las salsas trufadas de Mykes Gourmet o Appennino Food. También se puede dar el toque final con un condimento con aroma de trufa blanca o negra, igualmente de esta última firma.
Le sigue un paté singular de huevas de merluza con aceite picante (La Curiosa) o, para paladares más clásicos, los rilletes de oca a la antigua de Comtesse du Barry. Para añadir salinidad y textura, unos boquerones en aceite de oliva (diez-doce filetes) de Pujado Solano o anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra (trece-quince piezas) de Don Bocarte o El Capricho.
El plato principal son unos pimientos rellenos, una joya del recetario del norte. Lukan Gourmet los elabora con changurro, pero también hay otras opciones con calamar o bacalao. La marca Laurel ofrece su versión con oricios (erizos de mar) para los más atrevidos.
Y para cerrar, una copa de champán Ayala Brut Majeur o, si se prefiere un cava, un Parxet o un Alta Alella Mirgin Laietà Rosé.
