En Navarra, la gastronomía se erige como una forma de entender la vida. La mesa sigue siendo el lugar principal donde se celebran los encuentros familiares, las reuniones entre amigos y las conversaciones se alargan entre platos y copas. De los fogones de los pueblos a las barras de los bares de Pamplona, la cocina forma parte de la identidad colectiva de la Comunidad foral, una tierra que ha sabido conservar sus tradiciones culinarias mientras abraza la innovación.
Esta pasión por la gastronomía también se traslada al terreno de la competición y la región dispone de un variado repertorio de concursos culinarios. Entre los certámenes más prestigiosos destacan la Semana del Pincho de Navarra, la Semana de la Cazuelica y el Vino D.O. Navarra, la Semana de la Croqueta de Navarra y la Semana de la Tortilla de Navarra. A continuación, y tomando estos cuatro torneos como referencia, confeccionamos la ruta gastronómica más premiada de Navarra compuesta por los bares y restaurantes más laureados de los últimos tiempos.
SEMANA DEL PINCHO
La Semana del Pincho de Navarra, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN), es uno de los principales certámenes gastronómicos. El rey es el Baserriberri, en la calle San Nicolás, que atesora tres victorias. En 2025, el establecimiento se llevó el oro con ‘Eguzkimole Lu’um’, un bocado en miniatura con forma de eguzkilore que fusiona la gastronomía vasco-navarra con la mexicana. Este pincho consiste en una masa de gofre crujiente rellena de un meloso confit de pato al mole, asentada sobre una base de arroz inflado con mayonesa de pipas tijuana y una reducción de melaza de frutos rojos.
Seis años antes, en 2019, los chefs Iñaki Andradas y Luken Vigo triunfaron por segunda vez con un pincho, cuyo nombre volvió a ser muy fiel a su estilo: ‘Resakwich revolotum re-CenoZ’. Este bocado en miniatura consiste en un sándwich de toro al calimocho con pesto marino y bechamel de mejillón. Y el primer triunfó llegó con ‘BOOmVeja’: un suave bollo relleno de una lactonesa elaborada con queso de oveja ahumado y aceite de trufa, coronado con un guiso de cordero al chilindrón reinterpretado con matices especiados de inspiración tailandesa. Este pincho se presenta de forma espectacular dentro de una ‘bomba’ envuelta en humo de nitrógeno líquido, que crea un efecto visual sorprendente.
El Baserriberri comparte este lugar privilegiado con el Bar Restaurante Abaco, que cerró sus puertas el 31 de junio de 2022. El establecimiento, ubicado en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte, triunfó en 2010 (‘La evolución del huevo’), 2013 (‘Airbag’) y 2014 (‘Sardina de Roca’). Curiosamente, el antiguo chef del Abaco, Jesús Iñigo, es el actual jefe de cocina del Amatxo, situado frente a la catedral de Pamplona, que este 2026 consiguió la medalla de oro con ‘Anchoa en ascuas’.
Dentro del capítulo de las curiosidades, este año, y por primera vez en la historia de la Semana del Pincho, hubo dos ganadores. Y es que el Amatxo compartió el galardón con el bar Gazta, calle Estafeta, que diseñó ‘Bordaxaki Sando’. Se trata de una reinterpretación de un sando japonés, un pequeño bocadillo. En concreto, consiste en una terrina crujiente de euskal txerri de Bordaxaki, acompañada por un tartar de la propia carne aliñado, un toque de picante ahumado y una pizca de cilantro que aporta frescor.
Además, existen otros dos establecimientos que se han coronado dos veces campeones: La Cocina de Alex Múgica, actualmente en la sede del Colegio de Médicos de Pamplona, y El Merca’o, situado en la calle Tafalla.
Por último, la Semana del Pincho está viviendo en sus últimas ediciones un fenómeno emergente: ya no hace falta ir obligatoriamente al Casco Viejo para degustar comida en miniatura de calidad. En 2024, Ayres del Soto ganó con Piketa (guiso de churrasco madurado a la brasa, steak tartar con lechuga picada, finas láminas de chuleta marcadas a la brasa, patatas paja y un pan con sabor a pimiento del piquillo) y en 2023 la victoria fue para Akari Gastroteka, también en el Soto Lezkairu, que triunfó con ‘Trucha o Tronko’.
SEMANA DE LA CAZUELICA
En la Semana de la Cazuelica y el Vino D.O., organizada por AEHN, La Cocina de Alex Múgica domina con claridad ya que se ha hecho con el certamen hasta en cinco ocasiones. Sus exitosos guisos son los siguiente: ‘Estofado de manitas de cerdo con garbanzos’, ‘Zurrukutuna’ (ajoarriero tradicional de bacalao), ‘Albóndigas de cordero’, ‘Fideuá de callos y hongos y ‘Migas con patatas y patito’.
El bar restaurante Obas ocupa el segundo cajón. El local de la calle Irunlarrea, atesora dos victorias conseguidas con ‘Manitas de cordero rellenas de lechezuelas con salsa de nuestra huerta’ y su ‘Pimiento relleno de rabo de vaca con sus callos’. Y, como en el caso de la Semana del Pincho, los últimos tres establecimientos triunfadores se ubican fuera del centro de la capital. En 2025 la medalla de oro fue para el Camping de Iratxe de Ayegui con su ‘Pocha de Valdega con acelgas y manita de cerdo estilo Abuela Dora’, en 2024 para Akari Gastroteka con ‘Qué latxa!!’ y en 2023 para La Hacienda de Mutilva y su marmitako de atún.
SEMANA DE LA CROQUETA
El Iruñazarra es el rey de la Semana de la Croqueta de Navarra, organizado por Harinas Urdánoz, la Asociación del Casco Antiguo de Pamplona y la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH). El bar-restaurante de la calle Mercaderes ha ganado, ni más ni menos, tres de las nueve ediciones de este certamen gastronómico. El Iruñazarra ha conseguido el triplete croquetero con la ‘Gam-berra’ (propuesta melosa a base de puerro y camarón frito), ‘Croquichampi’ (elaborada con champiñón Portobello, queso y leche fresca de vaquería natural) y una croqueta de hongos y trufa; que se llevó la victoria en la edición inaugural.
Los últimos tres ganadores han sido Ayres del Soto con ‘Lurraldea’ (una croqueta elaborada a base de espárrago fresco, trufa y perretxico con gel de yema curada), La Ideal Mar en Salesianos con su ‘Bocado de mar’ (croqueta de marisco) y la Taberna Arkangoa de Alsasua con ‘Onddocreta & Croquechofa’: una unión de hongo beltza y alcachofa de temporada con un crujiente perfecto.
SEMANA DE LA TORTILLA
El reinado de la semana de la Tortilla de Navarra, organizada por AEHN, es para el bar Monasterio (calle Espoz y Mina) que ha ganado cuatro veces este concurso. Eso sí, el bar Chesly (calle Iturrama) le pisa los talones ya que cuenta con tres victorias en su palmarés. Otros establecimientos que han triunfado en este certamen son el Mesón de la Tortilla (Navarrería), Cafetería Elizalde (San Nicolás) o Las Caballerizas (en la calle San Francisco). Como no podía ser de otra manera, este certamen no está exento al eterno debate y, en cada edición otorga dos premios distintos: tortilla con cebolla y sin cebolla.
