No hay dos sin tres. Tras el éxito de las ediciones anteriores, Navarra Capital y el Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD), organizadores de los IX Premios Alimenta Navarra, vuelven a apostar por el Premio Embajadores Emergentes del Producto Navarro. Un galardón que, fuera de concurso, busca destacar a jóvenes chefs cuyo vínculo con los productos locales los ha posicionado en la cima de la gastronomía contemporánea.
Quienes deseen votar a su candidato/a favorito/a pueden hacerlo en este enlace hasta el 17 de noviembre (incluido)
En este reportaje presentamos a los tres finalistas (aunque, al igual que el año pasado, se trate técnicamente de cuatro). Son Pilar Arellano, al frente del restaurante Picaflor en Pamplona; el dúo formado por Julen Fernández y Julen Urtasun, de Olio Pizza Bar, también en la capital navarra; y Anaïs Campo, de Halconeras de Sancho IV, en Funes.
Este galardón, entregado por tercer año consecutivo en colaboración con el Basque Culinary Center, pone en manos de los lectores y lectoras de Navarra Capital la posibilidad de apoyar a estos talentosos chefs y decidir quién será el embajador o embajadora emergente de esta edición. La votación online ya está abierta en este enlace y se mantendrá hasta el domingo 17 de noviembre (incluido).
PILAR ARELLANO, RESTAURANTE PICAFLOR | PAMPLONA
Pilar Arellano, chef y emprendedora, ha dado vida a Picaflor, su nuevo restaurante en Pamplona. Con una sólida formación en el mundo de la gastronomía, presenta una propuesta culinaria que combina la esencia de los sabores tradicionales con técnicas modernas. Cada plato refleja su pasión por los productos locales y de temporada, ofreciendo una experiencia gastronómica única que deja huella en el paladar.
JULEN FERNÁNDEZ Y JULEN URTASUN, OLIO PIZZA BAR | PAMPLONA
Olio Pizza Bar, ubicado en Iturrama, está especializado en entrantes caseros como la cabeza de jabalí o las croquetas, que elaboran con sus propias manos; pizzas; y postres. Y está dirigido por un equipo joven que, tras formarse fuera de Navarra, ha regresado para crear un espacio gastronómico de calidad, creativo y cercano. Su propuesta incluye una carta fija junto con especialidades del día, diseñadas en función de los productos frescos de temporada y en colaboración con productores locales. Así, la carta de Olio se renueva semanalmente para ofrecer siempre algo nuevo.
ANAÏS CAMPO, HALCONERAS DE SANCHO IV | FUNES
Anaïs Campo, bióloga, cocinera por vocación y firme defensora de la naturaleza, lleva en la sangre el amor por la cocina y el respeto por el entorno. De la mano de su padre, aprendió a valorar el origen de cada ingrediente y a respetar el impacto de cada gesto en la cocina. En su granja-escuela y restaurante, cada plato es el fruto de un proceso natural y sostenible: cultiva su huerta ecológica, cría sus propias vacas, recolecta huevos frescos de sus gallinas y cuida su olivar. Este ciclo de excelencia conecta cada creación con su origen, ofreciendo una experiencia que invita a reflexionar sobre nuestra relación con la tierra y a celebrar la esencia de Navarra, encarnada en su gente y su tierra.
Los IX Premios Alimenta Navarra, cuya entrega se celebrará el 19 de noviembre en el Teatro Gaztambide de la capital ribera, están patrocinados por Eroski y CaixaBank y cuentan con la colaboración del Gobierno de Navarra, el Ayuntamiento de Tudela, la Asociación Empresa Ribera (AER), UCAN y el Basque Culinary Center. En las dos ediciones anteriores, el reconocimiento Embajadores Emergentes del Producto Navarro recayó en Joxe Apezteguia, del Hostel Restaurante Santamaría en Doneztebe / Santesteban (2022), y en la repostera Joanna Artieda (2023).