El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), celebró el pasado miércoles su VI Encuentro de Directores de I+D, un foro anual exclusivo para los profesionales de I+D socios del centro tecnológico, y que forman parte de Especie CNTA, una comunidad con más de 390 empresas socias.
En el evento se analizaron distintas tendencias en la industria alimentaria “como la mejora del perfil nutricional en los alimentos para mejorar la salud de la población y el desarrollo de la innovación abierta para aumentar la competitividad en las empresas agroalimentarias”.
En esta cita, que se desarrolló de forma virtual, se pudieron conocer de primera mano las novedades en investigación, debatir sobre tendencias tecnológicas y elegir proyectos futuros. Durante el encuentro se procedió a la presentación de las propuestas para el próximo estudio exclusivo de CNTA.
Los asistentes podrán votar, hasta el próximo 26 de octubre, por tres opciones: la calidad sensorial de los alimentos, el estado de situación de la proteína alternativa o las principales tendencias en pre y probióticos. La opción que más apoyos recabe será aquella sobre la que CNTA elaborará el estudio que se presentará en el VII Encuentro de Directores y Responsables de I+D, que se celebrará en 2023.
Inés Echeverría, directora del Área de I+D+i de CNTA, fue la encargada de la apertura del encuentro, en el que los asistentes conocieron algunas de las claves y conclusiones del estudio ‘Estrategias de reducción de sal, grasa o azúcar en alimentos procesados’. En esta investigación, se analizaron veintiún estrategias y se mostraron diferentes ejemplos de desarrollos reales que se pueden consultar en la web de CNTA.
Leyre Urtasun, supervisora de Proyectos de CNTA, fue la encargada de presentar este estudio. En su intervención habló de Nucla, solución tecnológica desarrollada por el propio centro que permite la reducción de sal. Por ejemplo, en los snacks tipo patatas fritas, se ha reducido un 25 % la sal del producto final “manteniendo la misma percepción del sabor salado, así como el resto de propiedades organolépticas”. “Este tipo de estrategias de reformulación o mejora del perfil nutricional de los alimentos tienen un impacto positivo en la salud de la población, así como mejoran la calidad de la dieta en general”, valoró.
Asimismo, la experta de CNTA enfatizó en la necesidad de “individualizar la estrategia de reformulación, dependiendo del objetivo a alcanzar, las características de la matriz alimentaria y las decisiones estratégicas de la empresa”.
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