Hace unas semanas, los ovillos de lana dejaron de ocupar las estanterías del local situado en el número 17 de la calle del Pozo Blanco de Pamplona. Ahora, detrás de esa característica persiana turquesa todo se está tiñendo de rojo. De hecho, tras el debido acondicionamiento, en unas semanas abrirá sus puertas La Fresería, un establecimiento franquiciado de fresas frescas con salsas y toppings que se sumará a los 42 locales ya operativos en España, Francia, Italia y Portugal.
Detrás de este proyecto están Susan Carrera y Eduardo Mata, un matrimonio guatemalteco que llegó a la capital navarra el pasado octubre. Carrera era funcionaria de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), por lo que su trabajo permitió a la familia vivir varios años en África, Costa Rica y Moldavia. No obstante, el nacimiento de sus hijos propició que ambos buscaran una mayor estabilidad para la pareja. «Tengo una hermana que lleva dos décadas trabajando en Pamplona como médica, por lo que nos aferramos a esa ancla familiar para asentarnos en un lugar definitivo y dejar atrás nuestra vida como trotamundos», explica Eduardo, desarrollador de software, a Navarra Capital.
Pero no están solos en este camino, ya que cuentan con una tercera socia: Mercedes Pérez. Esta cordobesa es la responsable de Emprendimiento de la Universidad de Loyola en Sevilla y la exprofesora de Alejandro Fernández, uno de los fundadores de La Fresería. «Ella siempre dice que fue uno de sus alumnos estrella. Mercedes vivió varios años en Guatemala y fue allí donde nos conocimos. Al venir, me comentó el funcionamiento de esta franquicia y decidimos lanzarnos», añade el guatemalteco.
Así, bajo el lema ‘Llegan a Pamplona las fresas más famosas del mundo’, el local abrirá sus puertas tras una profunda reforma y permitirá la contratación de dos personas. De hecho, la pareja está «muy emocionada» con esta nueva etapa y espera una gran acogida por parte de los pamploneses: «Es un modelo de negocio que está triunfando allí donde va y hemos tenido mucha suerte consiguiendo un local tan céntrico. Creo que los vecinos de Pamplona tienen mucho cariño al Casco Viejo y estamos orgullosos de poder ser un punto de referencia en esa comunidad».
SOBRE LA FRESERÍA
El madrileño Gonzalo Barreno y el cordobés Alejandro Fernández abrieron su primer establecimiento de La Fresería en 2022 en el mercado madrileño de Antón Martín, inspirándose en los famosos puestos de fresas de Borough Market en Londres. Hoy suman 188.000 seguidores en Instagram y 66.700 en TikTok.
Más de una tonelada de fresones de Huelva, Segovia y Valencia se venden al mes en los locales de La Fresería.
El funcionamiento es sencillo. El cliente puede elegir entre tres tamaños (S por 4,5 euros, M por 6,5 o XL por 15,90), todos ellos rellenos de fresones de origen nacional, que luego van acompañados de diferentes salsas como chocolate con leche y avellanas, chocolate negro, chocolate blanco, crema blanca de chocolate con avellanas, salsa Lotus, nata montada, crema de leche condensada, salsa Oreo, salsa de pistacho, dulce de leche o miel. Y, como guinda, también hay más de doce toppings distintos para elegir: crumble de pistacho, Oreo o Lotus; ositos de gominola; marshmallows; cookie dough casero; coco rallado; galletas Dinosaurus; nueces; Lacasitos; brownie de Lacasitos o Kinder Bueno Blanco… Además, hay opciones picantes y otras con tiramisú.
El modelo de franquicia de La Fresería requiere locales pequeños, de entre 20 y 50 metros cuadrados, sin necesidad de salida de humos y con una inversión inicial de unos 50.000 euros. Con presencia en ciudades como Málaga, Valencia, Madrid, Girona, Córdoba, Barcelona y Santander, ya anuncian próximas aperturas en Bilbao, León, Oporto y Platja D’Aro.
