Hay historias que se amasan con lentitud y, con el tiempo, van adquiriendo sabores inesperados. La de Freis Rangel es una de ellas. Creció en Venezuela, pero a los dieciocho años se mudó a Madrid junto a su marido para dar a luz a su primer hijo. Meses después, en 2005, se instalaron en Canarias, donde nació el cuarto integrante de la familia. En 2008 regresaron al país latinoamericano, en pleno contexto de crisis económica en España, y fue allí donde Freis trabajó durante un tiempo como ayudante del alcalde de su localidad. En paralelo, estudió Periodismo y dio sus primeros pasos profesionales en la radio local, aunque las circunstancias de la vida hicieron que su trayectoria en el oficio fuera breve.
El punto de inflexión llegó con uno de esos golpes que uno nunca espera. Su hijo mediano sufrió un accidente jugando al fútbol que derivó en un grave problema de salud. Al estar divorciada del padre de sus hijos y residir este en Pamplona, los dos niños se mudaron a la capital navarra para tener acceso a una mejor asistencia médica. Freis, sin residencia en España, aterrizó de nuevo en Madrid en 2017 para estar más cerca de los pequeños, donde trabajó como interna hasta poder reunirse con ellos en la Comunidad foral.
Pamplona no fue escenario de un final feliz inmediato, sino de otro comienzo desde cero. Vivió cuatro meses en un albergue mientras realizaba jornadas como ayudante de cocina en las piscinas de Villava o en el Restaurante 99 de Noáin, en empleos en limpieza y hasta en seguridad. Todo ello sumado a la reconstrucción silenciosa de una vida marcada por las dificultades. Pero todo cambió en 2022 con el nacimiento de su hija Alba junto a su actual pareja, Jose. «En medio de la tormenta, ella fue mi luz», recuerda a Vanity Capital.
Cuando la pequeña cumplió dos años, Freis empezó a interesarse por la repostería, a pesar de que los dulces «nunca le habían llamado la atención». Un día elaboró unos vasitos de postre para repartirlos en un cumpleaños y, para su sorpresa, triunfaron entre los asistentes. Poco a poco fue recibiendo pedidos de esta nueva elaboración, hasta que le llegó la propuesta de su primera tarta: «Yo me negué porque no sabía hacerlas, nunca había elaborado una. Pero al final acepté y les encantó. Estaba muy asustada porque no confiaba en mi talento, pero fue todo un éxito», admite la repostera de 40 años.
TARTAS DE HASTA TRES PISOS
A partir de ahí, el boca a boca, y el empujón de las redes sociales, hizo el resto. Lo que empezó como una prueba improvisada fue cuajando en algo más serio. Freis comenzó a formarse de manera autodidacta, investigando en Internet, perfeccionando técnicas y, sobre todo, invirtiendo en una máquina de corte electrónica, una impresora con tinta comestible, papel fotográfico… herramientas que le permitieron dar un salto cualitativo en la personalización. «Yo nunca supe hacer ni un bizcocho, pero algo en mí despertó. De pronto tuve la necesidad de explorar esa creatividad y me ha cambiado la vida», añade.
Actualmente, su sello está en las tartas personalizadas: personajes animados, fotografías comestibles, estructuras en 3D con fondant. Un universo visual que conecta especialmente con el público infantil: «Los niños son los más sinceros, si ellos repiten, es que ha sido un triunfo real». Asimismo, su arte también está muy ligado a las tendencias culturales, por lo que este año ya ha recibido varias peticiones de tartas de Las guerreras K-pop, de la Patrulla Canina o una tendencia que simula una macetas con tierra de Oreo triturada y rosas.
En este sentido, la vainilla, las fresas con nata, la crema pastelera o el dulce de leche son los sabores más solicitados por los clientes. Además, empapa los bizcochos con jarabe para lograr más jugosidad, un detalle propio que marca la diferencia. «La mayoría de mi clientela es latina y nosotros estamos acostumbrados a sabores más intensos, así que, en función de quien me lo pide, ajusto las cantidades». Pero, más allá de las modas, su valor está en el proceso. Nada se congela. Todo se hace al momento: «Necesito mínimo tres días para elaborar un pedido: uno para hornear, otro para montar y un tercero para decorar y entregar».
Su ambición, sin embargo, va más allá de la propia repostería. Cuando Freis asistía a los eventos detectó otra tendencia: los regalos personalizados. Y amplió el negocio con una impresora de sublimación para crear tazas, botellas o camisetas a juego con la temática de la tarta. Gracias a esta constante innovación, este último año ha sido «especialmente bueno». Es más, ya trabaja en toda la Comarca de Pamplona y en enclaves más lejanos como Peralta, Obanos, Zumárraga o San Sebastián.
