Aceite, huevos, patatas y sal. ¿Opcionales? Cebolla, alioli, jamón y queso, chorizo, trufa, morcilla, boloñesa, queso de cabra… Las opciones son infinitas. Y es que la tortilla de patatas es un plato muy valorado por la ciudadanía navarra. Hemos intentado recopilar varios de los establecimientos que, según muchos paladares, cocinan las mejores tortillas de patatas. Un listado similar al que hemos realizado sobre los restaurantes navarros con las mejores chuletas, los restaurantes de la región escondidos en plena naturaleza, los mejores asadores rurales o los restaurantes de Pamplona que ofrecen las vistas más espectaculares de la ciudad.
ELIZALDE
En plena plaza de San Nicolás, aunque con una estética exterior discreta, se encuentra este establecimiento que sirve una tortilla de patata de interior cremoso, en un punto intermedio entre jugosa y cuajada. Destaca por su equilibrio y su textura suave.
IRUÑAZARRA
En la calle Mercaderes, Iruñazarra apuesta por una tortilla gruesa y bien cuajada, de estilo más tradicional y sabor casero, dirigida a quienes prefieren una textura más firme. De hecho, los responsables del local, Juan Cruz Areta y Jokin Alduan, abrirán un segundo Iruñazarra enfrente del Palacio de Justicia. «Es una zona donde tradicionalmente se ha comido muy bien. Sin embargo, han cerrado bastantes negocios de hostelería y hemos visto un hueco que debíamos ocupar. A todo el mundo le gusta crecer y hemos dado el paso», apunta Areta a Navarra Capital.
EZKIA
Este establecimiento destaca por su amplia barra repleta de tortillas variadas, aunque también dispone de fritos (pimiento, croqueta, gamba, jamón y queso…), pinchos y sándwiches. Estos bocados en miniatura se pueden degustar con su tradicional botellín de cerveza, una botella de sidra o vermú casero. El bar también cuenta con una carta compuesta por platos combinados, hamburguesas, ensaladas y veintiún bocadillos distintos. Además, hay opciones veganas y vegetarianas.
GASTROBAR NEW TXION
A cinco minutos del Casco Viejo de Pamplona se encuentra el Gastrobar New Txion, ubicado en el portal 8 de la calle del Río Arga, en la Rotxapea. Este establecimiento, inaugurado en 2022, se ha convertido en un auténtico laboratorio culinario donde la tradición se encuentra con la innovación. Con más de 80 tipos de tortillas en su carta, este local no solo ofrece la clásica combinación de patata y cebolla, sino que también se aventura a reinventar la tortilla en formas sorprendentes. Entre sus propuestas más curiosas se encuentran creaciones como la tortilla de patata, cebolla, macarrones y chistorra, y otra de patata, cebolla, pollo teriyaki y wasabi. Además, destacan opciones que incluyen manitas de cerdo, langostinos y foie, así como la combinación de papada ibérica, barbacoa y risquetos. Y, para los más arriesgados, existe una mezcla de caracola con chocolate Milka.
KATUZARRA
En medio de San Nicolás se encuentra el Katuzarra, uno de los asadores más emblemáticos de Pamplona. Este negocio es regentado por dos hermanas chinas, que cogieron las riendas a finales de 2019, meses antes de las pandemia. El establecimiento ofrece tres propuestas gastronómicas distintas (menú de asador, menú del día y carta), aunque en todas ellas las brasas son las grandes protagonistas, además de la barra de ‘pintxos’ y la variedad de tortillas de patatas. Además, dispone de dos salones en los que disfrutar de esta experiencia culinaria y un rincón único: un jardín interior en el que reposar después de comer.
MESÓN DE LA TORTILLA
En pleno Casco Viejo de Pamplona, en la emblemática calle Navarrería, el Mesón de la Tortilla ha convertido este plato en su seña de identidad. Aquí no hay debate sobre si la tortilla debe llevar cebolla o no; lo importante es la variedad y el sabor. Con nueve tipos diferentes en su carta, este mesón ofrece opciones para todos los gustos, desde las más tradicionales hasta combinaciones originales.
LA NAVARRA
En la calle Amaya, este bar es conocido por su tortilla de interior jugoso y huevo poco cuajado, ideal tanto en pincho como en bocadillo. Ubicado muy cerca de la Plaza de Toros, La Navarra es un local que siempre tiene ambiente. Desde sus inicios a esta tortilla le precede una fama indiscutible entre los habitantes de la ciudad. Jugosa, semicuajada y con un punto salado. Sin lugar a dudas, ¡un pincho jugoso e irresistible!
ZANPA
En la calle Estafeta, uno de los epicentros del tapeo en Pamplona, Zanpa ofrece una tortilla melosa, con textura cercana al revuelto e incorporando pimiento verde entre sus ingredientes, lo que le aporta un matiz diferencial.
BAR MONASTERIO
El histórico bar Monasterio de Pamplona se ha especializado en tortillas de patata de autor. Además de las tradicionales, ofrece otras propuestas más originales como la tortilla de patata con carrilleras, con carne mechada… Algunas de sus creaciones han sido premiadas.
