Representantes de las Denominaciones de Origen Piquillo de Lodosa, Pimiento de Gernika y Pimiento de Espelette, junto con Natalia Bellostas, directora-gerente de INTIA, y Leyre Azcona, directora de la Eurorregión, presentaron este viernes la segunda edición del proyecto RetPIM, que también está apoyado por fondos de la Eurorregión Nueva Aquitania Euskadi Navarra.
«El proyecto tiene por objetivo desarrollar una red transfronteriza para compartir conocimiento y optimizar respuestas sobre cultivo, trazabilidad y posicionamiento en el mercado de estas figuras de calidad», destacó la organización, que realizó un showcooking en la plaza del Castillo de Pamplona. En total, se elaboraron más de 2.000 ‘pintxos’ con los tres pimientos. Un hito que corrió a cargo del restaurante Olio Pizza.
«Un sistema agroalimentario resiliente necesita crear y cuidar redes como este proyecto. Las Denominaciones de Origen Certificadas pueden aprender unas de otras y demostrar que la producción de alimentos de calidad es una herramienta imprescindible para fomentar la economía de nuestros territorios», subrayó Bellostas.
Jesús Aguirre, presidente de la DOP Piquillo de Lodosa, destacó el valor patrimonial de dicho producto, una tradición que «se transmite de generación en generación en las familias de Lodosa y, hoy más que nunca, es parte fundamental de las fiestas y la gastronomía local».
Desde las denominaciones de origen invitadas, Pochelu Frederic, productor de Pimiento de Espelette, destacó el «carácter de oportunidad» del acto para defender y dar a conocer la DOP Pimient de Espelette, que engloba alrededor de 200 productores. «Nos permite colaborar con las otras denominaciones de pimiento de la Eurorregion sobre temáticas comunes que son muchas y engloban toda la cadena de valor», señaló.
Finalmente, tomó la palabra Mikel Arrillaga, responsable del Área de Marcas y Mercados de Fundación Hazi, que puso en valor el Pimiento de Gernika, destacando «su autenticidad y vinculación al territorio, la sostenibilidad de su sistema productivo y la garantía de su calidad, así como el compromiso quienes lo cultivan».
LAS ELABORACIONES
Uno de los puntos clave del evento fue la presentación culinaria a cargo de los cocineros de Olio Pizza, que elaboraron y presentaron tres ‘pintxos’ elaborados con estos pimientos. Estos platos fusionan la alta cocina con los productos con sellos de calidad:
- Frito de pimiento de Espelette con papada y mayonesa ahumada. Para la bechamel se utilizan pimiento de Espelette y pimiento de Piquillo, además de mantequilla, harina, leche fresca, cebolla y ajo.
- Leche de tigre de pimiento de Gernika. Una elaboración que incluye pimiento de Gernika, cilantro fresco, jengibre, zumo de lima, agua con gas, sal, pimiento de Ezpelette y hondashi.
- Pizza crujiente de pimiento del Piquillo de Lodosa asado y crema de queso de cabra. Esta preparación incluye pimiento del piquillo de Lodosa de buena calidad, pasta brick y queso Idiazabal.
Azcona fue la encargada de cerrar el acto destacando los valores de cooperación transfronteriza que el proyecto RetPIM encarna: «Tenemos un estupendo ejemplo de la actividad que la Eurorregión desarrolla y apoya en nuestros territorios, en este caso en ámbitos como la economía y el patrimonio».
