En la Comunidad foral encontrarás una variedad infinita de opciones donde disfrutar de su cocina: interesantes propuestas para comer rico y barato en Pamplona, restaurantes de reconocido prestigio que brillan desde hace décadas, asadores rurales de primer nivel o donde saborear excelentes chuletones a precios razonables, establecimientos que destacan por su platos combinados, exquisitos bocadillos que hacen las delicias de quienes desean saciar su hambre de forma rápida y económica, pizzerías que gozan de excelentes valoraciones por parte de los usuarios… Y, por supuesto, cuenta con establecimientos especializados en ensaladilla. ¿Rusa? ¿Francesa? ¿Inglesa? ¿Española? Nadie lo sabe. Lo que sí tenemos claro es que hay platos que pasan de moda, pero la ensaladilla rusa no se baja del podio. Cuando llega el calor y el cuerpo pide frescor, pocas cosas reconfortan tanto como una buena ración de este clásico irresistible. Cremosa, sabrosa y siempre sujeta a debate sobre sus ingredientes indispensables, la ensaladilla es reina indiscutible de barras y terrazas. En esta ruta te contamos dónde probar cinco versiones que, cada una a su manera, demuestran que en Pamplona también se habla ruso… al menos a la hora del aperitivo. Saca la cuchara y abre el apetito. Comenzamos:
BODEGÓN SARRIA
El bar de la calle Estafeta fue fundado en 1959 y es gestionado desde 1988 por la familia Galarza Lezea. En este clásico del casco viejo, comer es una apuesta segura. Su ensaladilla no es una cualquiera: está repleta de sabor navarro gracias a su mezcla de pimiento del piquillo, bonito y cebolla. No en vano ha sido reconocida en múltiples ocasiones. Perfecta para los nostálgicos de la cocina de toda la vida y los fans del vermut de barra.
EL GOLOSO
Bajo el nombre «Ensaladilla de la barra», este local de la calle Aoiz ofrece una versión moderna y muy sabrosa de la receta por siete euros. El Goloso, heredero del espíritu de La Barra del Melbourne, abrió en 2015 con un planteamiento vanguardista y una cocina que respira creatividad. En su carta se nota el mimo, ya que aquí se reinterpretan los clásicos sin perderles el respeto. Y si te quedas con hambre, tienen también comida peruana para llevar.
LA OLLA
Aquí la ensaladilla rusa es protagonista con mayúsculas. Por 4,50 euros puedes degustar una unidad que aúna tradición, producto local y mucha técnica. La Olla, situada en la avenida Roncesvalles, mantiene su cocina abierta ininterrumpidamente Basa su carta en recetas tradicionales actualizadas, con proveedores nacionales y una estrecha relación con productores navarros. ¿El resultado? Producto de temporada con sabor a casa. Espárragos, gambas de Huelva, ternera navarra… y una ensaladilla que no necesita presentaciones.
LA BANKADA
Con su aire de ‘tasca moderna’ y una ubicación privilegiada en el número 25 de la calle Castillo de Maya, junto al Mercado de Pamplona, La Bankada ha sabido ganarse al público con una carta informal pero honesta. Su ensaladilla rusa es un clásico hecho con toneladas de cariño, literalmente: preparan muchos kilos a la semana. Tres socios al frente y un objetivo claro: cuidar los platos de siempre con buen producto y mejor ejecución. ¿La terraza? Otro puntazo para disfrutarla al sol.
BAR DANUBIO
El Bar Danubio, dirigido por Miguel y Antonio Velaz, se encuentra en la calle Monasterio de Urdax. Desde 1973, este establecimiento, ubicado en el barrio de San Juan se ha erigido como un punto de encuentro de los vecinos de la zona. ¿El motivo? Su tapa estrella, la ensaladilla rusa. Y es que muchos clientes acuden expresamente al Danubio a probarla por su generosa ración. Su toque casero recuerda a las ensaladillas de toda la vida.
BAR AMATXO
Marga Portas y Amaya Larraza, hasta hace dos años rostros fijos tras la barra del Gaucho, son las propietarias del Bar Amatxo, ubicado en Navarrería junto a la Catedral de Pamplona. Una de las propuestas de este establecimiento es la ensaladilla Amatxo. Los ingredientes son los siguientes: base tradicional de patata, zanahoria confitada, anchoa, huevo, atún, mayonesa tradicional y mayonesa con un toque de mostaza.
LA HUERTA DE CHICHA
La Huerta de Chicha, en la calle Paulino Caballero 15, destaca por su ‘Ensaladilla de la Chicha’. La propuesta de este esablecimiento consiste en patata, zanahoria, huevo, gambas, cebolla morada, manzana, eneldo, perlas de balsámico y mayonesa.
