Tudela contará con un nuevo restaurante desde el próximo mes de noviembre. En concreto, se ubicará en la calle Carnicerías bajo el nombre de A Tempero y estará dirigido por el chef tudelano Virgilio Martínez. «Somos muy de verduras, así que serán las protagonistas de la carta. Vamos a potenciar el producto de la Ribera, aunque también ofreceremos otras opciones», explica Martínez a Navarra Capital.
A mediodía, se servirá un menú ejecutivo clásico, mientras que por la noche «el concepto será más informal, con raciones y tapas», detalla el chef, cuya hortaliza favorita es el puerro. «Me gusta mucho trabajarlo, aunque tampoco se quedan atrás la alcachofa, el espárrago, la coliflor, el ajo o el brócoli. La verdura es la forma de vida de la Ribera», apostilla.
Este nuevo proyecto supone un importante reto en la carrera del cocinero tudelano, que desde 2012 dirigía el restaurante Beethoven de Fontellas, ahora cerrado. «Mi familia llevaba unos cincuenta años al frente de un restaurante clásico y, personalmente, necesitaba cambiar un poco el modelo de negocio hacia una propuesta más divertida y canalla», explica ilusionado. El tique medio del menú a mediodía en A Tempero rondará los 30 euros con bebida incluida, mientras que las cenas no superarán los 40 euros de media.
El local, donde hasta hace poco se encontraba la tradicional carnicería Hermanos Pérez Toquero, ocupa una superficie total de unos 230 metros cuadrados, de los cuáles 70 estarán destinados al comedor con un aforo máximo de cincuenta personas aproximadamente. A priori, la plantilla estará formada por cuatro personas, y Nerea Garnica continuará como jefa de sala, igual que en el Beethoven. «Siempre he querido culminar mi trayectoria profesional en Tudela porque es mi ciudad. Llevábamos desde 2019 analizando locales que nos encajaran por su ubicación. Y en breve iniciaremos la búsqueda de personal», anuncia.
FIN DE UNA ETAPA
En paralelo, cierra un mítico restaurante de Fontellas, inaugurado en 1965. «Mi padre, Virgilio Martínez, era jefe de cocina por aquel entonces. Se convirtió en el propietario una década después», rememora el chef, emocionado por el fin de una etapa. De hecho, Virgilio heredó el negocio después de formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao.
A lo largo de su historia, el restaurante Beethoven ha sido incluido en varias ediciones de la Guía Michelin y la Guía Repsol. No obstante, en los últimos años se había visto afectado por las dificultades para encontrar personal, ya que albergaba principalmente eventos familiares como bodas, bautizos o primeras comuniones. En estos momentos, el antiguo Beethoven, de 1.800 metros cuadrados, está a la venta.
