La navarra Bread Free, startup especializada en la producción de harina sin gluten, ha alcanzado un nuevo hito. La empresa navarra, liderada por Daniel Gómez-Bravo, ha comenzado la comercialización de este producto, elaborado a nivel industrial desde el pasado septiembre en la nueva planta que posee en la Ciudad Agroalimentaria de Tudela (CAT).
En la actualidad, la factoría, cuya puesta en marcha fue avanzada por este medio, produce hasta 3 toneladas al mes de se harina sin gluten, denominada Pura, aunque ya trabaja para ampliar su capacidad hasta las 30 toneladas mensuales, seis más de las previstas en un principio. Según pudo saber ValoresTOP, recientemente ha firmado un contrato de distribución con Foody, una marca madrileña especializada en alimentación orientada a personas con alergias e intolerancias alimenticias. "Distribuirá nuestra harina a panaderías, reposterías y empresas del sector alimentario para la elaboración de productos sin gluten", afirman las fuentes consultadas.
De hecho, el proceso ya está en marcha, y algunos establecimientos del país han comenzado a ofrecer productos elaborados con la harina sin gluten de Bread Free. El obrador artesano Con un poco de azúcar, ubicado en Zaragoza, ha sido el primero en incorporarlos a su carta. Próximamente, más obradores se sumarán a la iniciativa.
VALIOSOS ALIADOS
Para poner en marcha la planta de Tudela, la startup navarra recibió el apoyo de inversores y partners como el Centro Europeo de Empresas e Innovación de Navarra (CEIN), FOOD+i - Cluster Alimentario del Valle del Ebro, CaixaBank DayOne, el Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (CDTI), el Gobierno de Navarra, la sociedad estatal Enisa o el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Fundada en 2020, Bread Free se ha especializado en la fabricación de harina de trigo, cebada y centeno apta para celíacos. En concreto, combina la biotecnología y la Inteligencia Artificial (IA) con el fin de elaborar un producto "seguro para las personas con celiaquía" y que "conserve las características organolépticas de la harina tradicional cuanto a sabor, textura y calidad nutricional". Al mismo tiempo, el alimento tiene un "menor coste" y es "respetuoso con el medio ambiente", ya que reutiliza residuos de la industria agroalimentaria.
Por su tecnología innovadora, la startup ya ha recibido múltiples reconocimientos. Por ejemplo, fue premiada en la categoría 'Alimentación Saludable' durante los Foodtech Innovations Awards y logró uno de los tres Premios Ingenia Startup a la innovación y emprendimiento dentro del sector de la alimentación y la bebida.
