Cruasanes, pastas, roscones de Reyes, bollos, tartas personalizadas para endulzar un cumpleaños... Navarra tiene una tradición repostera que hace suspirar a cualquiera, con postres elaborados incluso en lugares muy singulares, como monasterios o conventos. En este artículo, nos adentramos en los dulces más representativos de nuestra encantadora tierra:
- Chandríos: Esta rosquilla alargada y crujiente se suele disfrutar acompañada de un buen chocolate caliente. La magia de su elaboración radica en la combinación de harina, huevos, azúcar, levadura y aceite de oliva.
- Costrada de Aoiz: Proveniente de la pintoresca Aoiz, esta tarta destaca por su interior cremoso y su corteza con la textura de un bizcocho. Los ingredientes que la componen son harina, huevo, manteca, anís y azúcar.
- Trenza del Reyno: Este hojaldre trenzado se cubre con una lluvia de azúcar, y algunas versiones incluyen un relleno de nueces o pasas. Perfecta para endulzar cualquier momento del día.
- Dulce txantxigorri o chanchigorri: Esta torta nace durante la matanza del cerdo, aprovechando los restos de manteca que se fríen con masa de pan y se endulzan con canela y azúcar. De forma redondeada, es un deleite otoñal.
- Canutillos rellenos de crema: Hojaldre en forma de canuto, relleno de crema pastelera y espolvoreado con azúcar. Este postre horneado se sirve caliente y está hecho con harina, azúcar, vino blanco y anís.
Canutillos rellenos de crema, ricos y deliciosos.
- Coronillas de salcedo: Hojaldre relleno de crema pastelera, espolvoreado con canela y azúcar granulada. Con forma circular, se baña en yema de huevo, se hornea y se sirve caliente, ofreciendo una experiencia celestial.
- Leche frita: Este postre, típico de varias regiones de España, tiene su origen en la cocina de aprovechamiento. Se elabora con leche, harina, huevos y azúcar, y se presenta espolvoreado con azúcar y canela.
- Rocas del Puy: En honor a la patrona de la ciudad, estas delicias combinan chocolate con avellanas en formas irregulares que imitan piedras, todas diferentes y todas deliciosas.
- Garroticos de Beatriz: Este dulce de hojaldre y chocolate es un clásico de Pamplona desde 1969, creado por Pablo Sarundi y su esposa Beatriz en la famosa calle Estafeta. El hojaldre se extiende con chocolate utilizando una manga pastelera, formando rollos que luego se trocean. Se preparan alrededor de 2.400 garroticos al día, llevando alegría a todos los rincones de la ciudad.
- Polvorones: Gran protagonista en Navidad, el polvorón es un dulce tradicional elaborado con manteca, harina y azúcar, de textura quebradiza. Entre los fabricantes más conocidos destaca Antonio Anaut, cuya tradición repostera ha convertido a sus polvorones en un referente navideño en Navarra.
- Cuajada de Ultzama: La cuajada de Ultzama es un clásico de la repostería navarra que combina sencillez y sabor auténtico. Elaborada a base de leche fresca de oveja o vaca de la zona, se coagula de manera natural para obtener una textura suave, cremosa y ligeramente firme, con un toque ácido que recuerda a los postres artesanos de antaño.
- Goxua: Este postre emblemático combina capas de crema, bizcocho y nata montada, coronadas con caramelo crujiente. Su dulzura equilibrada y su textura ligera lo convierten en un bocado irresistible, ideal para disfrutar después de una comida o en cualquier momento de celebración.
- Pantxineta: Destaca por su hojaldre crujiente relleno de crema pastelera y almendras tostadas por encima. Su combinación de texturas la convierte en un postre delicioso y muy apreciado en la región.
Las auténticas Rocas del Puy, creación original de Francisco Torres. (Foto: Bombones Torres)
