Zurita Barra y Mantel, restaurante fundado por Leandro Gil y Carlos Zoco en el Gran Hotel La Perla de Pamplona a finales de noviembre de 2024, ha bajado la persiana definitivamente tras poco más de un año de actividad. Según pudo confirmar Navarra Capital, el establecimiento, cuya puesta en marcha en la calle Estafeta también fue adelantada por este medio, cerró el pasado 31 de diciembre.
«El hotel está abierto a nuevos proyectos gastronómicos y tiene varias propuestas sobre la mesa, pero aún no hay nada cerrado. Nos interesa que alguien se encargue del local de una manera independiente», apuntaron las fuentes consultadas.
En este sentido, Gil dirigía el servicio de restauración del negocio, mientras que Zoco ejercía como jefe de sala. ‘Zurita’, una especie de paloma que atraviesa Navarra de norte a sur, resumía la propuesta gastronómica de este local: cocina tradicional basada en productos característicos de la Comunidad foral. «Así como esta paloma recorre la región, Zurita Barra y Mantel propone un viaje culinario a través de los sabores e ingredientes típicos de la región, desde sus verdes montañas hasta los campos fértiles del sur. Es un homenaje a la esencia de Navarra, a su gente y a su riqueza gastronómica», detalló Gil tras abrir el restaurante. Además, Zurita Barra y Mantel disponía de una barra donde los comensales disfrutaban de una amplia carta de tapas elaboradas al momento y desayunos con cafés de especialidad.
Leandro Gil se embarcó en esta nueva aventura después de que, en marzo de 2024, el Grupo Hotusa, propietario de la cadena Eurostars Hotels Company, adquiriese el antiguo Hotel Alma Muga de Beloso. Allí, el chef tudelano llevaba las riendas del restaurante La Biblioteca, que logró una estrella Michelin en 2019 y dos Soles Repsol en 2022. Previamente, había trabajado en el afamado El Molino de Urdániz tras formarse en la escuela de cocina Luis Irizar ubicada en San Sebastián. Esta institución gastronómica le permitió adentrarse como stagier (estudiante que realiza prácticas en restaurantes de alto standing) en los fogones del Arzak, Akelarre o el Celler de Can Roca.
HOMENAJE A ‘LAS POCHOLAS’
En 2007, el Gran Hotel La Perla, fundado en 1881 por el matrimonio Miguel Erro y Teresa Graz, decidió recrear en sus instalaciones el Hostal del Rey Noble, conocido popularmente como Las Pocholas. Siete años antes, las hermanas Guerendiáin, que habían dirigido este referente gastronómico de la ciudad desde 1934, habían bajado la persiana de este icónico local ubicado en el número seis del paseo de Sarasate.
Con el apoyo de tres de las hermanas Guerendiáin (Josefina, Conchita y Paquita) el hotel consiguió trasladar la esencia de Las Pocholas a la planta baja de La Perla con el fin de «homenajear permanente a esta saga familiar». Y, en 2009, Álex Múgica se puso al frente del establecimiento bajo el nombre La cocina de Álex Múgica.
Durante una década, el chef regentó este restaurante, con el que ganó algunos reconocimientos importantes. Entre ellos, sobresale el primer premio en el ‘Concurso Nacional de Bocadillos de Autor’, organizado en el marco de Madrid Fusión, con su bocadillo relleno de centollo y anchoas. También otros reconocimientos en la Semana del Pincho de Navarra, el Certamen Gastronómico de Navarra, la Semana de la Cazuelica y el Vino o el Concurso de Bocadillos de Navarra.
En 2019, concluyó el contrato de diez años que Múgica había firmado con el hotel, de modo que el chef abandonó los fogones de Estafeta 24 y, desde finales de 2020, gestiona el restaurante El Colegio, situado en el Colegio Oficial de Médicos de Navarra.
